Citrons Beldi

février 17, 2019

Citron Beldi

citrons confit au sel

Au Maroc, on confit les citrons au sel pour en faire des tajines, par exemple, moi je l'aime finement découpé dans mes salades de carottes crues, salades de lentilles, poisson au four etc ... Dans sa saumure le citron se conserve très longtemps.

C'est très très simple à faire et c'est un condiment qui change complètement un plat !

Ingrédients:

- Citrons bio

- Gros sel (de Guérande)

Rincer les citrons et les placer dans une grande casserole ou un faitout puis les recouvrir d'eau bouillante et laisser refroidir à température ambiante.

Couper les citrons (presque) jusqu'en 4 et les bourrer de sel, les tasser dans un bocal. Les citrons vont rendre leur jus sur les 4 jours suivants. Éventuellement, compléter avec de l'eau mais en principe si on a bien salé les citrons, ce n'est pas nécessaire.

Les citrons seront confit 1 mois après la mise en pot. Ils se conservent plusieurs mois. Rincez le citron ou le morceau de citron avant de l'utiliser (en général on ne consomme que l'écorce) et le découper en fins morceaux.