Salade d'été
Pomelo, avocat, faisselle
Une entrée fraiche et très simple (pour 2 assiettes)
1 pomelo, 2 avocats, 2 faisselles de brebis (ou du cottage cheese, burrata, ...), herbes fraiches (basilic, menthe, ...) ou zaatar, le zeste d'un citron, 2 poignées de graines de courge grillées, quelques noix. Assaisonner de sel, poivre, huile d'olive, jus de citron
Prélever les suprêmes du pomelo, couper les avocats et repartir le tout dans 2 assiettes.
Bien égoutter les faisselles (ou cottage cheese, burrata,...) répartir dans les assiettes. Faire griller des graines de courge ou de tournesol dans une poêle à sec, une fois grillées, les laisser refroidir puis saupoudrer sur les assiettes avec le zeste du citron, les cerneaux de noix, les herbes fraiches. Chacune / chacun peut assaisonner son plat avec jus du citron, sel, poivre et huile d'olive.
Salade de petit épeautre
Salade petit épeautre et pois-chiche
Plus j'avance en âge, plus je suis convaincue que la santé se construit aussi dans les gestes simples du quotidien. Le régime méditerranéen n'est pas un régime au sens restrictif du terme : c'est une façon de manger qui fait la part belle aux légumes, aux légumineuses, aux céréales complètes, aux herbes aromatiques et à l'huile d'olive.
Cette semaine, le régime méditerranéen est venu à moi par deux chemins différents : une émission de « On va déguster » sur France Inter consacrée à la cuisine méditerranéenne, puis une conférence de l'Hôpital de La Tour à Genève sur la ménopause.
La Dre Van Meir, spécialiste du microbiote, rappelait combien ce modèle alimentaire est bénéfique pour la santé : riche en fibres, légumineuses, bonnes graisses, vitamines, minéraux et composés antioxydants, il contribue à réduire l'inflammation et à prendre soin du cœur, du microbiote et de l'équilibre métabolique.
Cette salade de petit épeautre et de pois chiches en est un bel exemple : simple, colorée, savoureuse et nourrissante. Une cuisine de bon sens qui prend soin du microbiote, du cœur et, particulièrement à la ménopause, de notre équilibre général.
Dans le contexte de la ménopause, il est associé à une meilleure santé cardiovasculaire, une meilleure gestion de la graisse abdominale, une meilleure sensibilité à l'insuline et un soutien précieux de la santé osseuse.
Dans cette salade :
✨ petit épeautre cuit (à faire tremper une nuit avant cuisson 30 mn)
✨ pois chiches
✨ tomates cerises
✨ olives
✨ zeste de citron bio
✨ menthe et basilic
✨ graines de tournesol toastées
✨ un peu de pecorino (facultatif)
Huile d'olive, sel, poivre… et le soleil de la Méditerranée s'invite dans l'assiette.
Recette Scarpaccia
La recette de la scarpaccia par Socappelli
Pour les légumes :
4 courgettes (environ 600 g) + 1 oignon + thym, sel, poivre
Pour la pâte :
130 g de farine + 40 g de polenta + 2 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 petit verre d'eau (220 ml) + sel + poivre
Avant d'enfourner: 50 g de parmesan + huile d'olive
Préchauffer le four à 200 degrés
Au robot, ou à la mandoline, couper l'oignon et les courgettes en lamelles très fines. Faire revenir les légumes dans une grande poêle avec de l'huile d'olive, sel, poivre, thym pendant 15 mn environ, ils doivent être cuits.
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine et la polenta, l'huile et l'eau avec du sel et du poivre (texture assez dense mais nappante). Ajouter les légumes, bien remuer pour que la pâte recouvre tous les légumes.
Sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé et d'un peu d'huile, étaler finement le mélange. Saupoudrer de parmesan et d'un peu d'huile. Au four pour 30 minutes environ. C'est prêt ! A servir avec une bonne salade verte.
Shitakés croustillants
Shitakés au four
Une quinzaine de champignons shitakés de taille moyenne, retirer les pieds et les utiliser plus pour faire un bouillon par exemple. Verser les chapeaux dans un grand bol, ajouter 2 cuillère à soupe d'huile d'olive et 2 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari+ une cuillère à soupe de graines de sésame. Bien mélanger. Préchauffer le four à 200 degrés. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, placer les têtes de champignon et laisser cuire environ 20 mn. C'est prêt ! À servir comme accompagnement à un plat de légumes, riz, viande...