Citron Beldi

citrons confit au sel

Au Maroc, on confit les citrons au sel pour en faire des tajines, par exemple, moi je l'aime finement découpé dans mes salades de carottes crues, salades de lentilles, poisson au four etc ... Dans sa saumure le citron se conserve très longtemps.

C'est très très simple à faire et c'est un condiment qui change complètement un plat !

Ingrédients:

- Citrons bio

- Gros sel (de Guérande)

Rincer les citrons et les placer dans une grande casserole ou un faitout puis les recouvrir d'eau bouillante et laisser refroidir à température ambiante.

Couper les citrons (presque) jusqu'en 4 et les bourrer de sel, les tasser dans un bocal. Les citrons vont rendre leur jus sur les 4 jours suivants. Éventuellement, compléter avec de l'eau mais en principe si on a bien salé les citrons, ce n'est pas nécessaire.

Les citrons seront confit 1 mois après la mise en pot. Ils se conservent plusieurs mois. Rincez le citron ou le morceau de citron avant de l'utiliser (en général on ne consomme que l'écorce) et le découper en fins morceaux.

Prochaine retraites à Marrakech:

> du 19 au 24 Mai: Yoga à Marrakech

> du 10 au 17 Octobre: Yoga à Marrakech

Le concept de Ahimsa

Je vous propose de tomber amoureux !

Tomber amoureux de la vie, des autres, et surtout amoureux de vous-même !

 Ahimsa, en sanskrit, que l’on peut traduire comme « non-violence », est au cœur de la pratique du Yoga. Par où commencer pour mettre en pratique ce principe fondateur ?

L'idée qu'un yogi devrait être végétarien découle, par exemple, de ce concept de « non-violence », mais s’il fallait simplement s’abstenir de manger de la viande pour être un yogi, cela se saurait !
Au-delà d’un choix alimentaire et de notre comportement vis-à-vis du vivant en général, il est aussi question, dans ce concept, de la façon dont nous nous traitons nous-même.

Un manière d'aborder cette notion serait de pratiquer l'adage: "Charité bien ordonnée commence par soi-même", et à la lumière d'ahimsa, comprendre que pour accepter et aimer les autres, il est important de commencer par toi-même.
Ce serait faire preuve d’angélisme de prétendre embrasser le couplet du « tout le monde il est beau, tout le monde il est gentil », car sincèrement, il est aussi facile de pratiquer la compassion envers soi-même que de pratiquer la compassion envers son pire ennemi (et d’ailleurs, qui est notre pire ennemi si ce n’est notre Ego ?).
Donc sans grande prétention, mais avec de grands effets, commençons par de petites choses très concrètes.

En cours de yoga, ou pendant notre pratique personnelle, de multiples choix s’offre à nous : prendre ou ne pas prendre une variation plus complexe ? Passer dans le chien tête en bas ou la position de l’enfant ? Avoir pour but de toucher sa tête avec ses pieds ou d’être correctement aligné ?
Pour pratiquer "la non-violence" à soi-même, commencer par choisir l’option qui nous permet le plus d’être dans l'acceptation de nous-même, au moment présent.
Patience, compréhension, attention, douceur, sont autant d'attitudes que nous prodiguons aux êtres que nous aimons. Il est question maintenant de nous inclure dans le regard tendre que nous posons sur ceux que nous aimons. C’est le chemin vers ahimsa !

Plus nous ramenons nos pensées et nos actions vers la bienveillance et la compassion envers nous, plus nous cultivons ces traits. Avec le temps, cela devient une partie naturelle de nous-même, ahimsa prend corps de lui-même dans notre pratique.

Pendant ce mois de février, portez une attention particulière à votre comportement envers vous-même et prenez soin de vous.
Honorez vos limites (physiques, psychologiques), renoncez sans remords à certaines variations lorsque vous sentez votre cœur battre trop fort et profitez plutôt de respirer profondément dans une variante plus accessible.
Ne vous mettez pas « la pression », renoncer à un challenge est parfois plus difficile que de l’accepter sans se poser de question.
Défendez votre corps contre la tyrannie du mental, la tyrannie sociale, et écoutez-vous !
Votre pratique n’en sera que plus avancée.
Ahimsa est à la fois la voix du cœur et celle de la sagesse.

Prochaines retraites ayant pour thème: L'OUVERTURE DU COEUR

> 4-7 avril : Coeur à Corps du 4 au 7 avril en Ardèche

> 10-14 Juin: Coeur à Corps du 10 au 14 juin en Ardèche

 Buddha Bowl

En Asie, les moines mendient leur nourriture lors d'une longue procession qui commence tôt le matin à travers leur village ou leur quartier. Toute la nourriture est collectée dans un bol qui sera leur unique repas de la journée.

Le Buddha Bowl ou Bol du Bouddha consiste à assembler dans un bol tout un repas. Nos sociétés contemporaines, friande de rentabilité et de rapidité, raffole de ce concept "tout en un" !

Le Buddha Bowl a l'avantage d'être un repas qui peut être complet et rapide, mais on est pas obligé de le cuisiner rapidement ! Au contraire, il s'agit de prendre son temps pour choisir les ingrédients frais et savoureux qui nous tente le jour même et que l'on préparera avec attention, même si leur préparation reste simple.

 Dans mon panier de course aujourd'hui, j'avais tous des ingrédients pour un bol simple et végétarien: de la coriandre, de la cive, des pouces de soja fraiches, du tofu, du riz blanc.

PRÉPARATION:

Couper en dés une part individuelle de tofu nature et le faire mariner dans un bol contenant une cuil à soupe de sauce soja (shoyu) et une cuil à café de miel.

Rincer plusieurs fois le riz et le faire cuire (j'utilise un rice cooker).

Dans un wok ou une poêle, faire chauffer un peu d'huile et y faire sauter des pouces de soja fraiches, y ajouter de la cive ciselée et de la coriandre fraiche en fin de cuisson pour qu'elle garde toute sa saveur.

Dans une poêle chaude, verser le tofu (sans y mettre tout le liquide de la marinade). Laisser les morceaux colorer de chaque côté à feu moyen.

Dans un bol, servir le riz, ajouter les pouces de soja et le tofu, assaisonner avec un peu de sauce de la marinade (shoyu & miel), pourquoi pas un peu de piment, de la coriandre et de la cive ciselée. C'est prêt !

On peut ajouter des morceaux de mangue fraiche pour une touche fruitée ou de fines lamelles de carottes, concombre, navet ou une crudité qui vous plait.

Parsemez de menthe fraiche ciselée pour une touche plus rafraichissante !

Crêpes de Pois-Chiche

La retraite en Inde que j'organise au mois de Mars arrive à grand pas et de plus en plus souvent commencent à me venir en bouche les saveurs aromatiques et épicées de ce merveilleux pays ... l'idée de faire ces crêpes vient de là.

La recette est ultra simple et nourrissante car le pois-chiche est très riche en protéines, il convient bien au régime végétarien.

Ces crêpes sont souples et savoureuses, elles peuvent servir d'accompagnement à un plat ou bien on peut les fourrer de ce que l'on aime, comme un sandwich.

Ingrédients:

• 250g farine de pois chiche
• 1 cuil. à café de curry
• sel, poivre.
• 50cl d'eau.
• selon que l'on aime plus ou moins épicé, on peut ajouter un peu de gingembre en poudre, coriandre en poudre, piment et cumin.

Mélanger au fouet tous les ingrédients et faire cuire les crêpes, des 2 cotées, dans une poêle huilée.

Ces crêpes se mangent comme du pain, pour accompagner des plats d'inspiration indienne, comme par exemple les légumes au curry ( légumes Korma) .

> Retraite en Inde du Nord du 17 au 24 Mars :

Cette mini séquence est conçue pour étirer et ouvrir les hanches.

Vous aurez ainsi plus de facilités à vous assoir en tailleur ou dans la posture du lotus.
N'allez ni trop vite, ni trop profondément au début, il faut du temps au corps pour s'ouvrir et s'assouplir, mais si vous êtes persistants, vous aurez des résultats.
Bonne pratique !

Do-in

La voie de l'énergie

Basé sur les principes de la Médecine Traditionnelle Chinoise, le Do-in est un auto-massage qui suit les méridiens d'énergie. L'enchainement que je vous propose couvre le corps entier, de la tête aux pieds. Il a pour but de tonifier et de stimuler la circulation de l'énergie dans le corps.

Lors de mes retraites de yoga, je propose souvent une pratique de Do-in avant la méditation pour favoriser une meilleure conscience de soi.

Jeunes Pousses !

Pourquoi manger des graines germées ?

Elles sont bourrées de vitamines et sont très facilement assimilables.... en plus c'est bon et amusant à faire !

- Choisir des graines bio (alfalfa, fenugrec, tournesol, radis, blé, pois-chiche, ...) 

- Acheter (magasin bio) ou créer votre germoir avec un bocal fermé d'une gaze, retenue par un élastique, ou fermé d'un couvercle doté de multiples petits trous car les graines ont besoin d'aération et l'eau doit pouvoir s'écouler.

Le germoir-bocal est le plus simple à utiliser et permet de faire germer une grande quantité à la fois. Ici j'ai mêler fenugrec et alfalfa (1 cuil. à café de chaque)

Comme sur ma photo, procédez en 3 étapes:

1. faire tremper les graines toute une nuit dans de l'eau (2 cuillères à café de graines est suffisant !)
2. égoutter le lendemain et laisser le bocal sur un plan incliné
3. Rincer 2 fois par jour les graines ... au bout de 3 jours le bocal est rempli de jeunes pouces qu'il suffit de conserver ensuite au frais (max 5 jours) et de prélever ce qu'il vous faut pour vos sandwichs, salades, etc...

Salade composée au tofu mariné:

Avocat, brocoli cuit, céleri branche et graines germées + tofu mariné

Tofu mariné:

1. couper le tofu nature en dés
2. dans un bol: délier 1 cuil. à café de miel dans 3 cuil. à soupe de shoyu (sauce soja) et et les dés de tofu. Adapter suivant la quantité de tofu que vous soulez faire mariner.
3. laisser mariner de 30mn à plusieurs heures, puis poêler à feu moyen, sans matière grasse. C'est prêt !

Variez cette marinade de base en ajoutant du piment ou de l'ail écrasé, du curry, ...

Pain d'Épices Miel Gingembre

C'est l'hiver, la neige, les odeurs de bois brûlé, de marrons grillés, bientôt le solstice d'hiver et Noël ! C'est le temps des promenades glaciales et des bols de thé chaud pour se réchauffer les mains. Envie d'épices douces pour se réconforter l'âme et le coeur. Envie d'un délicieux pain d'épices, celui de ma mère.

Ingrédients:
250 g miel
10 cl lait chaud (lait végétal)
100 g margarine (ou beurre fondu)
200 g de farine T80 (bise)
50 g farine seigle
1 sachet de levure
50 g cassonade
1 oeuf
1 pincée de sel
3 càc d'épices à speculoos (mélange de : cannelle, gingembre, clous girofle, noix de muscade, cardamome)
1 càc de poudre de gingembre
60 g gingembre confit coupé en morceaux

Préchauffer le four à 180°.

Délayer le miel dans le lait chaud, ajouter le beurre fondu puis tous les autres ingrédients. Battre énergiquement.

Verser dans un moule à cake et enfourner pour 10 mn à 180°, puis 30 à 35 mn à 170°.

(J'avais fait un sirop de gingembre dont j'ai nappé le pain d'épices, c'est délicieux !)

Cookies Vegan

Chocolat & Cardamome

Vegan et sans gluten si vous utilisez la farine de riz (mais si vous n'avez pas d'intolérance, la farine de blé convient bien).

Ingrédients:
140 g de farine de riz complet (ou blé si pas d'intolérance)
2 càc de levure
80 g de sucre roux de canne
30 g de sarrasin décortiqué (grains de sarrasin)
1/2 càc de cardamome moulue
70 g de chocolat à 70% de cacao
4 càS d'huile de noix de coco
un peu de lait (végétal: avoine, amande, ...) pour lier.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf l'huile de coco et le lait végétal.
Faire fondre l'huile de coco figée dans une petite casserole et l'ajouter aux autres ingrédients. Ajouter un peu de lait végétal pour lier la pâte.

 A l'aide de deux petites cuillères, former environ 12 cookies sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 10 à 12 mn environ.

Une mini séquence spéciale pour les coureurs, avec l'utilisation possible de blocs pour garder le dos droit.

Soyez à l'écoute de votre ressenti corporel et répétez la séquence pour la jambe gauche :-)

Velouté de Patate Douce
Coco, Curry & Gingembre

Un potage ultra rapide et suffisamment consistant pour en faire un plat unique. Une texture très onctueuse grâce à la patate douce et au lait de coco, des saveurs à la fois douces et piquantes grâce au curry et au gingembre.

Ingrédients:
2 patates douces
2 carottes
1 oignon jaune
1 oignon rouge
2- 3 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais (10 cm environ)
1 càc de pâte de curry
1/2 càc de curcuma
1 bouillon cube de légumes bio
50 cl d'eau
20 cl de lait de coco

Dans un faitout, faire revenir l'oignon jaune, l'ail, le gingembre et le curry dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les patates douces épluchées et coupées en morceaux ainsi que les carottes, ajouter l'eau et le bouillon cube.

Couvrir, porter à ébullition et laisser cuire une quinzaine de minutes.

Dans une poêle, faire frire dans de l'huile d'olive l'oignon rouge découpé en fines rondelles, réserver.

Mixer la soupe puis ajouter le lait de coco et mixer. Servir en disposant quelques rondelles d'oignon frit.