Aubergine & tofu
"Nasu Dengaku" : aubergine laquée
Aubergines laquées
2 grosses aubergines,
3 càs de miso blanc ou rouge
3 càs de saké de cuisine
2 pincée de sucre
2 càs d'eau
Graines de sésames et coriandre pour décorer
Couper les aubergines en 2, faire des entailles au couteau dans la chair, badigeonner d'un peu d'huile puis les placer 4à à 50 mn au four à 200° dans un grand plat pour sur la grille du four recouverte d'un papier de cuisson.
Pendant le temps de cuisson: mélanger le miso, le saké, le sucre et l'eau en une pâte homogène. Faire griller les graines de sésame dans un poêle à sec. Ciseler la coriandre.
UNe fois les aubergines cuite (elles doivent être fondantes sous la pointe d'une fourchette ou un couteau), les recouvrir du mélange au miso et les replacer sous le gril 3 à 5 mn pour les faire caraméliser.
Au moment de servir, ajouter la coriandre et les graines de sésame.
TOfu au curry :
500g de tofu ferme nature
poudre de curry doux
huile d'olive, sel, poivre, (menthe)
Égoutter le tofu et l'émietter dans un saladier. Ajouter du sel, du poivre, du curry et 3 càs d'huile d'olive, bien mélanger. Verser le contenu dans un poêle très chaude et laisser l'humidité du tofu s'évaporer. Le tofu va se raffermir et peut être un peu griller, c'est très bon ! Ajuster l'assaisonnement, éventuellement de la menthe ciselée, c'est prêt !
Biscuits
Biscuits à l'Anis Vert et citron
Je me suis amusée à mélanger les céréales pour une texture croustillante, mais si l'on a que de la farine classique, ça marche aussi !
150 g de farine de blé, petit épeautre, ...
50 g de farine de sarrasin
50g de petits flocons d'avoine
1 càc de levure ou bicarbonate
1 pincée de sel
3 càc d'anis vert légèrement concassé (dans un pilon ou haché avec un couteau)
le zeste d'un citron
1 cuillère à soupe de graines de sésame
80 g de sucre + 1 sachet ou une cuillère à café de sucre vanillé
65 g de beurre + 30 ml d'huile de tournesol
1 oeuf
Si la pâte est trop sèche (tout dépend de la grosseur de l'oeuf), on ajoute un peu d'eau
Entre 2 feuilles de papier cuisson on étale la pâte à la dimension de la plaque du four - épaisseur de 0,5 à 1cm) puis avec la pointe d'un couteau, quadriller la pâte pour qu'une fois cuite on puisse la découper en carrés ou losanges d'environ 4-5 cm de long
Four préchauffer à 180 degrés - Cuisson pendant 15 à 20 mn
Crackers
Crackers aux graines de chia et lin
Salade d'été
Pomelo, avocat, faisselle
Une entrée fraiche et très simple (pour 2 assiettes)
1 pomelo, 2 avocats, 2 faisselles de brebis (ou du cottage cheese, burrata, ...), herbes fraiches (basilic, menthe, ...) ou zaatar, le zeste d'un citron, 2 poignées de graines de courge grillées, quelques noix. Assaisonner de sel, poivre, huile d'olive, jus de citron
Prélever les suprêmes du pomelo, couper les avocats et repartir le tout dans 2 assiettes.
Bien égoutter les faisselles (ou cottage cheese, burrata,...) répartir dans les assiettes. Faire griller des graines de courge ou de tournesol dans une poêle à sec, une fois grillées, les laisser refroidir puis saupoudrer sur les assiettes avec le zeste du citron, les cerneaux de noix, les herbes fraiches. Chacune / chacun peut assaisonner son plat avec jus du citron, sel, poivre et huile d'olive.
Recette Scarpaccia
La recette de la scarpaccia par Socappelli
Pour les légumes :
4 courgettes (environ 600 g) + 1 oignon + thym, sel, poivre
Pour la pâte :
130 g de farine + 40 g de polenta + 2 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 petit verre d'eau (220 ml) + sel + poivre
Avant d'enfourner: 50 g de parmesan + huile d'olive
Préchauffer le four à 200 degrés
Au robot, ou à la mandoline, couper l'oignon et les courgettes en lamelles très fines. Faire revenir les légumes dans une grande poêle avec de l'huile d'olive, sel, poivre, thym pendant 15 mn environ, ils doivent être cuits.
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine et la polenta, l'huile et l'eau avec du sel et du poivre (texture assez dense mais nappante). Ajouter les légumes, bien remuer pour que la pâte recouvre tous les légumes.
Sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé et d'un peu d'huile, étaler finement le mélange. Saupoudrer de parmesan et d'un peu d'huile. Au four pour 30 minutes environ. C'est prêt ! A servir avec une bonne salade verte.
Salade de petit épeautre
Salade petit épeautre et pois-chiche
Plus j'avance en âge, plus je suis convaincue que la santé se construit aussi dans les gestes simples du quotidien. Le régime méditerranéen n'est pas un régime au sens restrictif du terme : c'est une façon de manger qui fait la part belle aux légumes, aux légumineuses, aux céréales complètes, aux herbes aromatiques et à l'huile d'olive.
Cette semaine, le régime méditerranéen est venu à moi par deux chemins différents : une émission de « On va déguster » sur France Inter consacrée à la cuisine méditerranéenne, puis une conférence de l'Hôpital de La Tour à Genève sur la ménopause.
La Dre Van Meir, spécialiste du microbiote, rappelait combien ce modèle alimentaire est bénéfique pour la santé : riche en fibres, légumineuses, bonnes graisses, vitamines, minéraux et composés antioxydants, il contribue à réduire l'inflammation et à prendre soin du cœur, du microbiote et de l'équilibre métabolique.
Cette salade de petit épeautre et de pois chiches en est un bel exemple : simple, colorée, savoureuse et nourrissante. Une cuisine de bon sens qui prend soin du microbiote, du cœur et, particulièrement à la ménopause, de notre équilibre général.
Dans le contexte de la ménopause, il est associé à une meilleure santé cardiovasculaire, une meilleure gestion de la graisse abdominale, une meilleure sensibilité à l'insuline et un soutien précieux de la santé osseuse.
Dans cette salade :
✨ petit épeautre cuit (à faire tremper une nuit avant cuisson 30 mn)
✨ pois chiches
✨ tomates cerises
✨ olives
✨ zeste de citron bio
✨ menthe et basilic
✨ graines de tournesol toastées
✨ un peu de pecorino (facultatif)
Huile d'olive, sel, poivre… et le soleil de la Méditerranée s'invite dans l'assiette.