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Pissenlits & Violettes
à l'Ail des Ours

Dépuratif et plein de vitamine C, l'ail des ours est délicieux mêlé aux crudités. Par exemple comme ici dans une salade de pissenlits que l'on peut parsemer, si on a de la chance, de fleurs de violettes.

La cueillette de l'ail des ours se pratique en ce moment, dans les sous-bois. On le reconnait facilement puisqu'il ressemble aux feuilles du muguet, mais quand on le cueille, son odeur d'ail frais ne trompe pas. C'est tant mieux puisque l'un est toxique (feuilles non odorantes) et l'autre parfume délicatement les plats de printemps.

Le pissenlit est excellent pour drainer le foie, choisissez les jeunes pouces, plus tendres, dans un champs qui ne reçoit pas de pesticides. Le rincer à l'eau vinaigrer et assaisonner selon votre goût !

Hop, tous en promenade avec un panier !

Retraite de Printemps:

Petits gâteaux rapides et délicieux à la noix de coco

250 g de noix de coco râpée

130 g de sucre roux

(2 bouchons de rhum)

1 oeuf entier + le blanc uniquement d'un second

Préchauffer le four à 180 degrés

Mélanger tous les ingrédient dans un cul-de-poule pour obtenir une sorte de pâte friable et former environ 20 boules, les disposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 12 à 13 minutes. Au sortir du four les gâteaux sont mous mais en refroidissant une croute se forme. Une fois refroidis, on peut les conserver quelques jours dans une boite hermétique.

Tarte à la carotte

vegan & sans gluten

Si vous supportez le blé et si vous n'êtes pas vegan, j'ai indiqué les variations possible sur la base de la recette originale.

Pour la pâte :
150 g de farine de riz complet (ou farine de blé)
50 g de flocons 5 céréales ou flocons d'avoine ou de sarrasin
3 càs d’huile d’olive
1 càc de poudre à lever
sel, eau

Pour l’appareil:
4 carottes
1 càs d’huile d’olive
1 càc bombée de cumin
400 g de tofu soyeux (magasin bio, produits frais)
1 poignée de raisins secs rincés
1 bouquet de cive (on changer pour de la coriandre ou de la ciboulette)

Topping :
graines de sésame, tournesol, courge, pavot.

Mélanger tous les ingrédients de la pâte et ajouter petit à petit de l’eau pour former une boule assez souple. Comme il n’y a pas de gluten dans la farine de riz, elle sera moins facile à étaler qu’une pâte à la farine de blé.
Laisser reposer au moins 30 mn

Râper les carottes et les faire revenir dans une casserole avec de l’huile et le cumin puis laisser cuire 10 mn à l’étouffé.

Dans une poêle, faire fondre le bouquet de cive émincée dans de l’huile d’olive (ou un oignon ou une échalotte). 

Mélanger dans un saladier le tofu, les carottes et la cive, saler, poivrer, ajouter les raisins secs.

*Pour une option végétarienne et plus riche, si l'on mangez des oeufs, on peut en incorporer 1 ou 2 oeufs et / ou 100 g de fromage râpé.

Étaler la pâte dans un moule à tarte d'environ 28 cm de diamètre, chemisé de papier de cuisson. 

Verser l’appareil, ajouter les graines (tournesol, pavot, courge, ...) et enfourner à 200 ° pendant 30 à 40 mn.

RETRAITES DU PRINTEMPS :

Lors des retraites que je propose, les repas sont toujours végétariens avec des possibilités d'adaptation véganes ou sans gluten.

- Retraite de l'Ascension du 9-12 mai dans le Jura suisse

- Retraite de Pentecôte du 17 au 20 mai dans le massif de la Chartreuse

- Pour consulter mon programme en entier : retraites, formations, ateliers, cours, c'est ici !

La farine est remplacée par les haricots ! En Médecine Traditionnelle Chinoise, on dit que les haricots, particulièrement les haricots noirs, ou les azukis, soutiennent et nourrissent l'énergie du Rein, en relation avec notre énergie vitale, et dont nous avons particulièrement besoin en hiver.
Si vous ne trouvez pas de haricots noirs ou azukis, prenez des haricots rouge !

Voici une pratique de DO-IN, une technique japonaise d'auto massage, issue de la Médecine Traditionnelle Chinoise. 
Selon les principes de l’énergétique Chinoise, nous somme déjà dans la saison Métal, la saison de l’automne.
Pour une transition douce vers l’automne, je vous encourage à pratiquer cette séquence Poumon /Gros intestin :

Assiette végétarienne: épinards, shitakés et tofu birman 

Le tofu birman, contrairement au tofu chinois classique, n'est pas fait à base de lait de soja caillé mais de farine de pois-chiche.

Pour réaliser ce tofu de pois-chiche j'ai suivi la recette de Camille Oger, qui a publié l'Anthologie du Tofu !

Le tofu birman est délicieux, très fondant ! Sa texture rappelle un peu celle de la patate douce. Comme le tofu de soja, il est riche en protéine, végane et sans gluten.

Pour 4 personnes (soit environ 600g de tofu réalisé) :

Tamiser la farine et la mélanger avec 300 ml d'eau dans un cul de poule, 
Passer la préparation au tamis, tapisé d'une gaze (une gaze stérile fait l'affaire) pour obtenir une texture très fine et homogène.
Ajouter le sel et le curcuma. Laisser reposer au moins 2 heures ou la nuit au réfrigérateur.

Bien remuer la préparation à la farine qui a épaissie (comme une pâte à pancake).

Dans un wok ou une cocotte, faire chauffer 325 ml d'eau jusqu'à ébullition et y verser la pâte de pois-chiche en remuant vigoureusement sans arrêter, au bout de 8 mn environ la pâte épaissie et devient difficile à remuer, continuer jusqu'à ce qu'elle soit presque prise, difficile à verser. C'est la moment de le verser dans un petit moule à cake ou petit moule à gratin (15 cm de long). Lisser la surface avec les doigts mouillés, laisser refroidir puis placer quelques heures au réfrigérateur.

Démouler et conserver dans un papier absorbant ou un linge mouillé au réfrigérateur. Le tofu va perdre de l'eau au fil des heures, ce qui va le rendre plus ferme. Laisser dégorger au moins 1 heure avant de l'utiliser.

Pour réaliser mon assiette, j'ai coupé en cubes le bloc de 600g de tofu birman réalisé la veille. Dans une assiette creuse, j'ai verser 2 à 3 c. à soupe de shoyu ou tamari, de l'huile d'olive, du paprika fumé. Les cubes ont marinés le temps de laver les épinards frais et couper les shitakés.

Préchauffer le four à 200°. Sur une plaque du four recouverte de papier cuisson, j'ai versé le tofu birman mariné avec le reste de sauce et enfourné en baissant le four à 180° pendant la cuisson des épinards avec un peu d'ail et d'huile d'olive, les shitakés sont sautés dans un wok avec de l'huile d'olive bien chaude.

Lorsque les cubes dans le four ont un bel aspect rôti, c'est prêt !

En septembre, retrouvons nous pour une retraite de Yoga, rando & Cuisine :
Du 28 septembre au 1er octobre dans l'Ain : Yoga & Atelier cuisine 

Tapioca au lait de Coco, citron et griottes

- sans gluten, vegan -

C'est un dessert très onctueux qui n'est pas compact comme les desserts au tapioca peuvent parfois l'être. Il convient bien pour un brunch ou comme dessert d'un repas léger. Les griottes donnent du relief grâce à leur saveur acidulée et texture juteuse.

Le tapioca est riche en glucide (il vient du manioc), sans gluten il convient bien aux personnes ayant des problèmes digestifs, il est apaisant.

• 70 cl de lait de coco
• 70 g de tapioca
• 30 g de sucre roux
• le zeste d'un citron
• sucre vanillé
• 100 g de griottes (ou plus ! qui peuvent être remplacées par d'autres fruits cuits)

Dans une casserole faire frémir le lait, y ajouter les sucre, le sucre vanillé, le zeste râpé d'un citron, le tapioca et laisser cuire 10 minutes en remuant constamment.

J'avais environ 100 g de griottes congelées que j'ai utilisé mais on peut faire cette préparation nature, ou avec de la compote ou des fruits cuits.

Répartir le tapioca dans 6 verres ou ajouter couche après couche les fruits, laisser refroidir. Dégusté à température une fois refroidi ou frais. Se conserve bien quelques jours au réfrigérateur.

Cette annéeje propose 2 Stages Yoga & Cuisine :
Du 26-30 juillet 2023 en Chartreuse : Yoga & cuisine créative
Du 28 septembre au 1er octobre dans l'Ain : Yoga & Atelier cuisine

Clafoutis aux Fraises

Le clafoutis, de part sa pâte assez dense, nourrissante et réconfortante convient bien pour un brunch ou un goûter. Habituellement aux cerises, il s'adapte à tous les fruits de saison et l'hiver, on continue à le faire avec des fruits séchés comme les pruneaux, les bananes, les abricots secs. 

Ingrédients pour 6-8 parts 

Dans un plat à gratin ou 6-8 ramequins
Préchauffer le four à 200°

4 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
1 verre de lait (végétal ou animal)
50 g de de margarine ou beurre fondu
Sucre vanillé
Le zeste râpé d'un 1/2 citron 
500g de fraises

Dans un bol à pâtisserie, mélanger les oeufs, le sucre, la farine, le lait et le beurre fondu (comme une pâte à crêpe) puis les fraises coupées en 2 ou 4 selon leur taille. Verser dans le / les moules choisis et enfourner pour 20-25 mn. Une fois refroidi, c'est prêt !

Cette annéeje propose 2 Stages Yoga & Cuisine :
Du 26-30 juillet 2023 en Chartreuse : Yoga & cuisine créative
Du 28 septembre au 1er octobre dans l'Ain : Yoga & Atelier cuisine

Gâteau patate douce et coco (sans lactose, sans gluten)

Je me suis inspiré d'une recette de ma copine Carole Gauvin, qui enseigne en Bretagne et a qui j'ai proposé de cuisiner les brunchs sur ma retraite à Palma en début de mois. J'ai modifié selon mes goûts, surtout en remplaçant le beurre par de l'huile de coco. Ce gâteau se déguste froid, il est parfait le lendemain. Une texture hyper réconfortante et moelleuse, des saveurs gourmandes tout en étant peu sucré. Outre sa sucrosité naturelle, la patate douce est interessante pour son indice glycérique bas et le béta-carotène qu'elle contient (belle mine et gentillesse, comme les carottes ?).

Ingrédiens :

1,2 kg de patate douce
200 g d'huile de coco
100 g de sucre (de coco si possible )
100 g de farine (petit épeautre mais riz ou blé si cela vous convient)
2 càc rase de cannelle
le zeste d'un citron râpé
5 oeufs

Le bon kilo de patate douce nécessaire pour la recette représente 4 patates de taille moyenne. Pour les cuire, on peut procéder de différentes manière. Soit au four avec la peau une quarantaine de minutes à 180°, soit épluchées, coupées en morceaux à la vapeur ou dans une casserole avec un peu d'eau (à bien surveiller) jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Laisser refroidir.

Dans un cul de poule, verser l'huile de coco (en été elle est liquide, en hiver il faudra la faire chauffer pour la rendre liquide), le sucre, bien battre. Ajouter la farine, la cannelle, le zeste de citron et la purée de patate douce refroidie et bien mixer le tout au robot ou mixer plongeur pour une texture lisse et très homogène.

Verser la pâte dans un plat à gratin.

Enfourner à 180° pendant 30 mn dans le haut du four puis 40 mn dan le bas du four (éventuellement si le gâteau bruni, le recouvrir d'un papier cuisson).

Une fois sorti du four et refroidi, couper en petites parts (une vingtaine environ pour les proportions). Conserver au frais. C'est prêt !

Cette année, je propose 2 Stages Yoga & Cuisine :
Du 26-30 juillet 2023 en Chartreuse : Yoga & cuisine créative
Du 28 septembre au 1er octobre dans l'Ain : Yoga & nutrition

Les beaux jours !

Une pratique Yoga Flow tout en douceur, pour créer une sensation d'espace et d'expansion dans le corps... et dans la tête !

Un travail d'ouverture et de stimulation des méridiens Bois (Foie / Vésicule biliaire) et Feu (Coeur / Intestin grêle) en relation avec les saisons du printemps et de l'été.

Bonne pratique !

OVERNIGHT OAT
Flocons d'avoine d'une nuit

Avoine aux graines de tournesol, légèrement parfumé citron-coco 

Un brunch, que j'ai savouré au Copenhagen Coffee Lab & Bakery à Lisbonne, 
m'a inspiré ce porridge, dont j'ai essayé de retrouver la recette grâce au souvenir de mes papilles !

Ingrédients :

- Petits flocons d'avoine bio (riches en fibres, vitamine B1, micro nutriments)
- Graines de tournesol (riches en acide gras qui protègent le cour)
- Lait végétal (d'avoine, riz, amande, soja, coco)
- Copeaux de noix de coco torréfiés ou des fruits frais
- Citron (zeste)

Sans cuisson, à préparer la veille au soir.

Dans un petit bol, verser :

Cette année, je propose 2 Stages Yoga & Cuisine :
Du 26-30 juillet 2023 en Chartreuse : Yoga & cuisine créative
Du 28 septembre au 1er octobre dans l'Ain : Yoga & nutrition

Nous venons de passer l'équinoxe de printemps mais en Médecine Traditionnelle Chinoise, la saison du Bois a commencé il y a déjà quelques temps.
Voici donc un cours Yin Yoga de saison, sur le thème de la détoxication, qui va stimuler les méridiens de 3 grands émonctoires :

• Foie/Vésicule biliaire,
• Rein/Vessie 
• Poumon/Gros intestin 

Mes prochaines retraites, stages et formations de Yin Yoga et de Do-In sont mises à jour régulièrement sur mon site ici !