Recette
Pain Nordique
Le Pain Nordique de Florence
Je reviens de ma retraite "Pleine Lune" à L'Espace entre Ciel & Terre, un lieu unique, précieux et généreux dans le Jura suisse, où je me réjouis déjà de revenir en 2023 pour d'autres propositions...
J'ai rapporté de mon séjour la recette d'un pain nordique délicieux. La recette est de Florence Chapelot, qui cuisine divinement bien et nous régale à chaque visite.
Ce pain sans farine est très savoureux. Sans pétrissage et très facile à faire, il est extrêmement riche en nutriments et fibres. Il peut également être sans gluten si l'on y ajoute des flocons d'avoine sans gluten (ce qui n'était pas mon cas).
Ingrédients:
70 g de graines de tournesol
70 g de graines de courge
90 g de graines de lin (les moudre pour bien les assimiler)
65 g de noisettes ou amandes (hachées grossièrement au couteau)
2 cuil à soupe de graines de chia
3 cuil à soupe de psyllium blond (en magasin bio)
145 g de flocons d'avoine (sans gluten si l'on est intolérant)
1/3 de cuil à soupe de gros sel marin
1 cuil à soupe de miel ou sirop d'érable
3 cuil à soupe d'huile de coco fondue
350 ml d'eau
Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol.
Dans une casserole laisser tiédir à feu doux l'eau, le sel, le miel et l'huile de coco, une fois tous les ingrédients fondu, ajouter aux ingrédients secs en mélangeant soigneusement.
Tasser dans un moule à cake tapissé de papier cuisson et laisser reposer 2 heures. Enfourner pour 20 mn à 180° puis démouler et enfourner à nouveau pour 40 mn. Laisser complètement refroidir avant de déguster.
On peut varier la recette en ajouter dans fruits secs (figue, raisin, pruneaux, ...), de la poudre de coco, de la cannelle, même des olives pour une version salée !
Je serai à nouveau à l'Espace entre Ciel et Terre :
- Du 13 au 15 octobre 2023 pour une formation en Do-In
- Du 09 -12 mai 2024 pour une retraite de Nouvelle Lune / Nouvelles Intentions
Cette année je vous propose de mêler Yoga & cuisine :
Du 28 septembre au 1er octobre dans l'Ain : Yoga & nutrition
Yoga Flow
Expansion
Une pratique Yoga Flow tout en douceur, pour créer une sensation d'espace et d'expansion dans le corps... et dans la tête !
Un travail d'ouverture et de stimulation des méridiens Bois (Foie / Vésicule biliaire) et Feu (Coeur / Intestin grêle) en relation avec les saisons du printemps et de l'été.
Bonne pratique !
Recette
Chaussons aux Épinards
Ingrédients pour 10 chaussons :
200 g d'épinards hachés cuits (ou pourquoi pas remplacer par des blettes)
300 g de tofu ferme égoutté
1 oeuf
1 pomme de terre moyenne, pelée, cuite et écrasée
50 g de Conté râpé (ou 2 càS de levure maltée en paillette)
3 càC de curry doux
2 càS d'huile d'olive
1 poignée de pignons de pin hachés
6-7 feuilles de basilic frais hachées
sel, poivre
1 paquet de feuilles à pâte filo (épiceries orientales)
Dans un bol, écraser le tofu à la fourchette avec l'huile d'olive, puis l'oeuf.
Ajouter les épinards, la pomme de terre, puis le fromage, les pignons hachés avec le basilic, le curry. Saler, poivrer et goûter.
Préchauffer le four à 170°.
Plier chaque feuille de pâte filo en 3 pour obtenir une bande horizontale d'environ 10 cm de haut.
Placer le contenu d'une grosse càS de farce à une extrémité et rabattre sur le côté opposé, puis rabattre encore une fois vers le côté opposé et ainsi de suite jusqu'au bout de la bande
Huiler les chaussons à l'huile d'olive et les placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 15-20 mn
Recette
Salade à l'ail des ours
Dépuratif et plein de vitamine C, l'ail des ours est délicieux mêlé aux crudités. Par exemple comme ici dans une salade de pissenlits que l'on peut parsemer, si on a de la chance, de fleurs de violettes.
La cueillette de l'ail des ours se pratique en ce moment, dans les sous-bois. On le reconnait facilement puisqu'il ressemble aux feuilles du muguet, mais quand on le cueille, son odeur d'ail frais ne trompe pas. C'est tant mieux puisque l'un est toxique (feuilles non odorantes) et l'autre parfume délicatement les plats de printemps.
Le pissenlit est excellent pour drainer le foie, choisissez les jeunes pouces, plus tendres, dans un champs qui ne reçoit pas de pesticides. Le rincer à l'eau vinaigrer et assaisonner selon votre goût !
Hop, tous en promenade avec un panier !
Retraite de Printemps:
Recette
Petits gâteaux rapides et délicieux à la noix de coco
250 g de noix de coco râpée
130 g de sucre roux
(2 bouchons de rhum)
1 oeuf entier + le blanc uniquement d'un second
Préchauffer le four à 180 degrés
Mélanger tous les ingrédient dans un cul-de-poule pour obtenir une sorte de pâte friable et former environ 20 boules, les disposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 12 à 13 minutes. Au sortir du four les gâteaux sont mous mais en refroidissant une croute se forme. Une fois refroidis, on peut les conserver quelques jours dans une boite hermétique.
Recette
Tarte à la carotte
vegan & sans gluten
Si vous supportez le blé et si vous n'êtes pas vegan, j'ai indiqué les variations possible sur la base de la recette originale.
Pour la pâte :
150 g de farine de riz complet (ou farine de blé)
50 g de flocons 5 céréales ou flocons d'avoine ou de sarrasin
3 càs d’huile d’olive
1 càc de poudre à lever
sel, eau
Pour l’appareil:
4 carottes
1 càs d’huile d’olive
1 càc bombée de cumin
400 g de tofu soyeux (magasin bio, produits frais)
1 poignée de raisins secs rincés
1 bouquet de cive (on changer pour de la coriandre ou de la ciboulette)
Topping :
graines de sésame, tournesol, courge, pavot.
Mélanger tous les ingrédients de la pâte et ajouter petit à petit de l’eau pour former une boule assez souple. Comme il n’y a pas de gluten dans la farine de riz, elle sera moins facile à étaler qu’une pâte à la farine de blé.
Laisser reposer au moins 30 mn
Râper les carottes et les faire revenir dans une casserole avec de l’huile et le cumin puis laisser cuire 10 mn à l’étouffé.
Dans une poêle, faire fondre le bouquet de cive émincée dans de l’huile d’olive (ou un oignon ou une échalotte).
Mélanger dans un saladier le tofu, les carottes et la cive, saler, poivrer, ajouter les raisins secs.
*Pour une option végétarienne et plus riche, si l'on mangez des oeufs, on peut en incorporer 1 ou 2 oeufs et / ou 100 g de fromage râpé.
Étaler la pâte dans un moule à tarte d'environ 28 cm de diamètre, chemisé de papier de cuisson.
Verser l’appareil, ajouter les graines (tournesol, pavot, courge, ...) et enfourner à 200 ° pendant 30 à 40 mn.
RETRAITES DU PRINTEMPS :
Lors des retraites que je propose, les repas sont toujours végétariens avec des possibilités d'adaptation véganes ou sans gluten.
- Retraite de l'Ascension du 9-12 mai dans le Jura suisse
- Retraite de Pentecôte du 17 au 20 mai dans le massif de la Chartreuse
- Pour consulter mon programme en entier : retraites, formations, ateliers, cours, c'est ici !
Recette
gâteau au chocolat et aux haricots noirs
La farine est remplacée par les haricots ! En Médecine Traditionnelle Chinoise, on dit que les haricots, particulièrement les haricots noirs, ou les azukis, soutiennent et nourrissent l'énergie du Rein, en relation avec notre énergie vitale, et dont nous avons particulièrement besoin en hiver.
Si vous ne trouvez pas de haricots noirs ou azukis, prenez des haricots rouge !