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La farine est remplacée par les haricots ! En Médecine Traditionnelle Chinoise, on dit que les haricots, particulièrement les haricots noirs, ou les azukis, soutiennent et nourrissent l'énergie du Rein, en relation avec notre énergie vitale, et dont nous avons particulièrement besoin en hiver.
Si vous ne trouvez pas de haricots noirs ou azukis, prenez des haricots rouge !

Voici une pratique de DO-IN, une technique japonaise d'auto massage, issue de la Médecine Traditionnelle Chinoise. 
Selon les principes de l’énergétique Chinoise, nous somme déjà dans la saison Métal, la saison de l’automne.
Pour une transition douce vers l’automne, je vous encourage à pratiquer cette séquence Poumon /Gros intestin :

Assiette végétarienne: épinards, shitakés et tofu birman 

Le tofu birman, contrairement au tofu chinois classique, n'est pas fait à base de lait de soja caillé mais de farine de pois-chiche.

Pour réaliser ce tofu de pois-chiche j'ai suivi la recette de Camille Oger, qui a publié l'Anthologie du Tofu !

Le tofu birman est délicieux, très fondant ! Sa texture rappelle un peu celle de la patate douce. Comme le tofu de soja, il est riche en protéine, végane et sans gluten.

Pour 4 personnes (soit environ 600g de tofu réalisé) :

Tamiser la farine et la mélanger avec 300 ml d'eau dans un cul de poule, 
Passer la préparation au tamis, tapisé d'une gaze (une gaze stérile fait l'affaire) pour obtenir une texture très fine et homogène.
Ajouter le sel et le curcuma. Laisser reposer au moins 2 heures ou la nuit au réfrigérateur.

Bien remuer la préparation à la farine qui a épaissie (comme une pâte à pancake).

Dans un wok ou une cocotte, faire chauffer 325 ml d'eau jusqu'à ébullition et y verser la pâte de pois-chiche en remuant vigoureusement sans arrêter, au bout de 8 mn environ la pâte épaissie et devient difficile à remuer, continuer jusqu'à ce qu'elle soit presque prise, difficile à verser. C'est la moment de le verser dans un petit moule à cake ou petit moule à gratin (15 cm de long). Lisser la surface avec les doigts mouillés, laisser refroidir puis placer quelques heures au réfrigérateur.

Démouler et conserver dans un papier absorbant ou un linge mouillé au réfrigérateur. Le tofu va perdre de l'eau au fil des heures, ce qui va le rendre plus ferme. Laisser dégorger au moins 1 heure avant de l'utiliser.

Pour réaliser mon assiette, j'ai coupé en cubes le bloc de 600g de tofu birman réalisé la veille. Dans une assiette creuse, j'ai verser 2 à 3 c. à soupe de shoyu ou tamari, de l'huile d'olive, du paprika fumé. Les cubes ont marinés le temps de laver les épinards frais et couper les shitakés.

Préchauffer le four à 200°. Sur une plaque du four recouverte de papier cuisson, j'ai versé le tofu birman mariné avec le reste de sauce et enfourné en baissant le four à 180° pendant la cuisson des épinards avec un peu d'ail et d'huile d'olive, les shitakés sont sautés dans un wok avec de l'huile d'olive bien chaude.

Lorsque les cubes dans le four ont un bel aspect rôti, c'est prêt !

En septembre, retrouvons nous pour une retraite de Yoga, rando & Cuisine :
Du 28 septembre au 1er octobre dans l'Ain : Yoga & Atelier cuisine 

Tapioca au lait de Coco, citron et griottes

- sans gluten, vegan -

C'est un dessert très onctueux qui n'est pas compact comme les desserts au tapioca peuvent parfois l'être. Il convient bien pour un brunch ou comme dessert d'un repas léger. Les griottes donnent du relief grâce à leur saveur acidulée et texture juteuse.

Le tapioca est riche en glucide (il vient du manioc), sans gluten il convient bien aux personnes ayant des problèmes digestifs, il est apaisant.

• 70 cl de lait de coco
• 70 g de tapioca
• 30 g de sucre roux
• le zeste d'un citron
• sucre vanillé
• 100 g de griottes (ou plus ! qui peuvent être remplacées par d'autres fruits cuits)

Dans une casserole faire frémir le lait, y ajouter les sucre, le sucre vanillé, le zeste râpé d'un citron, le tapioca et laisser cuire 10 minutes en remuant constamment.

J'avais environ 100 g de griottes congelées que j'ai utilisé mais on peut faire cette préparation nature, ou avec de la compote ou des fruits cuits.

Répartir le tapioca dans 6 verres ou ajouter couche après couche les fruits, laisser refroidir. Dégusté à température une fois refroidi ou frais. Se conserve bien quelques jours au réfrigérateur.

Cette annéeje propose 2 Stages Yoga & Cuisine :
Du 26-30 juillet 2023 en Chartreuse : Yoga & cuisine créative
Du 28 septembre au 1er octobre dans l'Ain : Yoga & Atelier cuisine

Clafoutis aux Fraises

Le clafoutis, de part sa pâte assez dense, nourrissante et réconfortante convient bien pour un brunch ou un goûter. Habituellement aux cerises, il s'adapte à tous les fruits de saison et l'hiver, on continue à le faire avec des fruits séchés comme les pruneaux, les bananes, les abricots secs. 

Ingrédients pour 6-8 parts 

Dans un plat à gratin ou 6-8 ramequins
Préchauffer le four à 200°

4 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
1 verre de lait (végétal ou animal)
50 g de de margarine ou beurre fondu
Sucre vanillé
Le zeste râpé d'un 1/2 citron 
500g de fraises

Dans un bol à pâtisserie, mélanger les oeufs, le sucre, la farine, le lait et le beurre fondu (comme une pâte à crêpe) puis les fraises coupées en 2 ou 4 selon leur taille. Verser dans le / les moules choisis et enfourner pour 20-25 mn. Une fois refroidi, c'est prêt !

Cette annéeje propose 2 Stages Yoga & Cuisine :
Du 26-30 juillet 2023 en Chartreuse : Yoga & cuisine créative
Du 28 septembre au 1er octobre dans l'Ain : Yoga & Atelier cuisine

Gâteau patate douce et coco (sans lactose, sans gluten)

Je me suis inspiré d'une recette de ma copine Carole Gauvin, qui enseigne en Bretagne et a qui j'ai proposé de cuisiner les brunchs sur ma retraite à Palma en début de mois. J'ai modifié selon mes goûts, surtout en remplaçant le beurre par de l'huile de coco. Ce gâteau se déguste froid, il est parfait le lendemain. Une texture hyper réconfortante et moelleuse, des saveurs gourmandes tout en étant peu sucré. Outre sa sucrosité naturelle, la patate douce est interessante pour son indice glycérique bas et le béta-carotène qu'elle contient (belle mine et gentillesse, comme les carottes ?).

Ingrédiens :

1,2 kg de patate douce
200 g d'huile de coco
100 g de sucre (de coco si possible )
100 g de farine (petit épeautre mais riz ou blé si cela vous convient)
2 càc rase de cannelle
le zeste d'un citron râpé
5 oeufs

Le bon kilo de patate douce nécessaire pour la recette représente 4 patates de taille moyenne. Pour les cuire, on peut procéder de différentes manière. Soit au four avec la peau une quarantaine de minutes à 180°, soit épluchées, coupées en morceaux à la vapeur ou dans une casserole avec un peu d'eau (à bien surveiller) jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Laisser refroidir.

Dans un cul de poule, verser l'huile de coco (en été elle est liquide, en hiver il faudra la faire chauffer pour la rendre liquide), le sucre, bien battre. Ajouter la farine, la cannelle, le zeste de citron et la purée de patate douce refroidie et bien mixer le tout au robot ou mixer plongeur pour une texture lisse et très homogène.

Verser la pâte dans un plat à gratin.

Enfourner à 180° pendant 30 mn dans le haut du four puis 40 mn dan le bas du four (éventuellement si le gâteau bruni, le recouvrir d'un papier cuisson).

Une fois sorti du four et refroidi, couper en petites parts (une vingtaine environ pour les proportions). Conserver au frais. C'est prêt !

Cette année, je propose 2 Stages Yoga & Cuisine :
Du 26-30 juillet 2023 en Chartreuse : Yoga & cuisine créative
Du 28 septembre au 1er octobre dans l'Ain : Yoga & nutrition

Les beaux jours !

Une pratique Yoga Flow tout en douceur, pour créer une sensation d'espace et d'expansion dans le corps... et dans la tête !

Un travail d'ouverture et de stimulation des méridiens Bois (Foie / Vésicule biliaire) et Feu (Coeur / Intestin grêle) en relation avec les saisons du printemps et de l'été.

Bonne pratique !

OVERNIGHT OAT
Flocons d'avoine d'une nuit

Avoine aux graines de tournesol, légèrement parfumé citron-coco 

Un brunch, que j'ai savouré au Copenhagen Coffee Lab & Bakery à Lisbonne, 
m'a inspiré ce porridge, dont j'ai essayé de retrouver la recette grâce au souvenir de mes papilles !

Ingrédients :

- Petits flocons d'avoine bio (riches en fibres, vitamine B1, micro nutriments)
- Graines de tournesol (riches en acide gras qui protègent le cour)
- Lait végétal (d'avoine, riz, amande, soja, coco)
- Copeaux de noix de coco torréfiés ou des fruits frais
- Citron (zeste)

Sans cuisson, à préparer la veille au soir.

Dans un petit bol, verser :

Cette année, je propose 2 Stages Yoga & Cuisine :
Du 26-30 juillet 2023 en Chartreuse : Yoga & cuisine créative
Du 28 septembre au 1er octobre dans l'Ain : Yoga & nutrition

Nous venons de passer l'équinoxe de printemps mais en Médecine Traditionnelle Chinoise, la saison du Bois a commencé il y a déjà quelques temps.
Voici donc un cours Yin Yoga de saison, sur le thème de la détoxication, qui va stimuler les méridiens de 3 grands émonctoires :

• Foie/Vésicule biliaire,
• Rein/Vessie 
• Poumon/Gros intestin 

Mes prochaines retraites, stages et formations de Yin Yoga et de Do-In sont mises à jour régulièrement sur mon site ici !

Je suis plus consciente de la nourriture que je mange lorsque j’ai du plaisir à la préparer.
La méditation de pleine conscience ne se limite pas à l’assise dans l’immobilité. La pleine présence à soi peut se pratiquer à tout moment, par exemple lors des repas ou de leur préparation... Cette année je propose 2 retraites liant le Yoga et des ateliers de cuisine végétarienne simple, décomplexée, pour apprendre à cuisiner différemment.

Boulgour de sarrasin, asperges, champignons crus, noisettes :

Une salade printanière qui peut constituer un plat unique, sans gluten (le grain de sarrasin n'en contient pas) facile à faire, nourrissante et savoureuse.

Ingrédients :

1 tasse de boulgour de sarrasin
2 tasses d'eau
1 botte de petites asperges vertes (attendre que ce soit la pleine saison !)
Quelques beaux champignons frais
1 poignée de noisettes (ou des graines de courges, ou tournesol, ...)

Faire cuire le boulgour (1 tasse pour 2 tasse d'eau bouillante salée) jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et laisser gonfler quelques minutes en couvrant la casserole.
Faire cuire les asperges quelques minutes à la vapeur ou dans de l'eau salée.
Nettoyer les champignons et des couper en tranches. 
Concasser à l'aide d'un couteau les noisettes et les faire griller, à sec dans une poêle.
Assembler le boulgour, les aspèrges, les champignons crus, parsemer avec les noisettes. Ajouter un trait d'huile d'olive, sel et poivre. C'est prêt !

Stages Yoga & Cuisine :
Du 26-30 juillet 2023 en Chartreuse : Yoga & cuisine créative
Du 28 septembre au 1er octobre dans l'Ain : Yoga & nutrition

Petits gâteaux délicieux aux amandes & fleur d'oranger

Très vite fait et très vite cuits.... il se pourrait qu'ils soient aussi très vite mangés!

Ingrédients:

200 g poudre d'amande
130 g sucre roux fin
1 oeuf
2 à 3 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel

Préchauffer le four 180°

Dans un bol, mélanger la poudre d'amande, le sucre, l'oeuf entier, l'eau de fleur d'oranger : entre 2 à 3 cuillères à soupe, tout dépend de la grosseur de votre cuillère, et une pincée de sel. Former environ 20 boulettes à rouler dans la paume des mains et les disposer, pas trop serrées, sur une feuille de papier cuisson sur une plaque du four. J'ai planté une amande dans chaque  boulette et saupoudré certaines d'un peu de cannelle.
Enfourner d'abord pour 10 mn puis prolonger encore de 3 à 5 minutes en fonction de la cuisson (une légère coloration doit apparaitre sur chaque biscuit). C'est prêt !

Cette année je propose 2 stages mêlant Yoga & cuisine :

Une séquence Yin Yoga pour soutenir celles et ceux qui n'ont pas tellement envie d'entrer dans cette saison du dépouillement....

J’ai choisir les éléments
TERRE : pour « digérer » ce changement
MÉTAL : car c’est l’élément en relation avec l’automne et pour dissiper la nostalgie de la fin d’un cycle.
BOIS : en travaillant la Vésicule biliaire, pour la flexibilité et l’adaptabilité relative à cet élément.

La pratique Yin a un effet très important sur le système nerveux central, notamment le NERF VAGUE qui est la clé de notre bien-être en contrôlant des fonctions physiologiques essentielles telles le rythme cardiaque et la digestion mais aussi le sommeil, la respiration…

Je donne cours de Yin Yoga les mercredis à 19h via Zoom, le prochain cycle de 5 cours aura lieu du 02 au 30 novembre, inscription ici 

Ma prochaine formation Yin Yoga aura lieu en ligne sur 3 week-ends consécutifs de novembre et décembre, toutes les prochaines dates de formation sont sur mon programme
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