Recette Scarpaccia
La recette de la scarpaccia par Socappelli
Pour les légumes :
4 courgettes (environ 600 g) + 1 oignon + thym, sel, poivre
Pour la pâte :
130 g de farine + 40 g de polenta + 2 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 petit verre d'eau (220 ml) + sel + poivre
Avant d'enfourner: 50 g de parmesan + huile d'olive
Préchauffer le four à 200 degrés
Au robot, ou à la mandoline, couper l'oignon et les courgettes en lamelles très fines. Faire revenir les légumes dans une grande poêle avec de l'huile d'olive, sel, poivre, thym pendant 15 mn environ, ils doivent être cuits.
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine et la polenta, l'huile et l'eau avec du sel et du poivre (texture assez dense mais nappante). Ajouter les légumes, bien remuer pour que la pâte recouvre tous les légumes.
Sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé et d'un peu d'huile, étaler finement le mélange. Saupoudrer de parmesan et d'un peu d'huile. Au four pour 30 minutes environ. C'est prêt ! A servir avec une bonne salade verte.
Salade de petit épeautre
Salade petit épeautre et pois-chiche
Plus j'avance en âge, plus je suis convaincue que la santé se construit aussi dans les gestes simples du quotidien. Le régime méditerranéen n'est pas un régime au sens restrictif du terme : c'est une façon de manger qui fait la part belle aux légumes, aux légumineuses, aux céréales complètes, aux herbes aromatiques et à l'huile d'olive.
Cette semaine, le régime méditerranéen est venu à moi par deux chemins différents : une émission de « On va déguster » sur France Inter consacrée à la cuisine méditerranéenne, puis une conférence de l'Hôpital de La Tour à Genève sur la ménopause.
La Dre Van Meir, spécialiste du microbiote, rappelait combien ce modèle alimentaire est bénéfique pour la santé : riche en fibres, légumineuses, bonnes graisses, vitamines, minéraux et composés antioxydants, il contribue à réduire l'inflammation et à prendre soin du cœur, du microbiote et de l'équilibre métabolique.
Cette salade de petit épeautre et de pois chiches en est un bel exemple : simple, colorée, savoureuse et nourrissante. Une cuisine de bon sens qui prend soin du microbiote, du cœur et, particulièrement à la ménopause, de notre équilibre général.
Dans le contexte de la ménopause, il est associé à une meilleure santé cardiovasculaire, une meilleure gestion de la graisse abdominale, une meilleure sensibilité à l'insuline et un soutien précieux de la santé osseuse.
Dans cette salade :
✨ petit épeautre cuit (à faire tremper une nuit avant cuisson 30 mn)
✨ pois chiches
✨ tomates cerises
✨ olives
✨ zeste de citron bio
✨ menthe et basilic
✨ graines de tournesol toastées
✨ un peu de pecorino (facultatif)
Huile d'olive, sel, poivre… et le soleil de la Méditerranée s'invite dans l'assiette.
SALADE ASIATIQUE
Une salade d'inspiration asiatique
Ingrédients :
Quelques feuilles de salade verte
Des feuilles de menthe
Des feuilles de coriandre
Une carotte
1 avocat
2 cebettes ou petits oignons frais
1 petit concombre
Du tofu fumé
Des nouilles de riz
de l'ail frais ou sec en poudre
de la sauce soja (shoyu)
1 citron
du gingembre
de l'huile de sésame
Quelques cacahouètes hachées ou des graines de sésame toastées
Faire cuire les nouilles de riz, les égoutter et les réserver. J'ai coupé tous les ingrédients à la mandoline: carotte, cébette, avocat, concombre et même le tofu, en tranches fines mais plus épaisses que les légumes. J'ai placé les tranches de tofu dans une poêle sans matière grasse pour les faire légèrement griller. Puis j'ai placé le tofu dans une assiette creuse et arroser de sauce soja, d'ail en poudre et de gingembre frais.
Pour dresser les bols: tapisser chaque bol de feuilles de salade, disposer les nouilles froides au centre, tous les légumes et feuilles de menthe et de coriandre puis les tranches de tofu.
Faire une sauce à base de gingembre frais râpé, ail en poudre, huile de sésame, shoyu, le jus d'un citron et éventuellement un peu de piment.
Chacun-e ajoute l'assaisonnement et les cacahuètes hachées ou graines de sésame. C'est prêt !
MAKKO-HO
Étirements des méridiens
Les Makko-ho, kézako ?![]()
Cette pratique est héritée du maitre de shiatsu : Shizuto Masunag.
En Médecine Traditionnelle Chinoise (dont est issu le Shiatsu et le Do-In), les Cinq éléments : Bois, Feu, Terre, Métal, Eau sont en rapport avec les principaux méridiens.
Cet enchaînement d'étirements des méridiens, en japonais: "Makko-ho", permet de favoriser la circulation d'énergie dans les méridiens ciblés. On intègre souvent les Makko-ho pendant la pratique du DO-IN (auto-massage japonais)
Adaptez chaque étirement à votre flexibilité et écoutez bien votre ressenti. Vous pouvez rester plusieurs respirations dans chaque exercices.
On peut les faire tous à la suite, pour bien commencer la journée ou intuitivement en choisir un en particulier.
Pour chaque élément est associé une saison et une paire de méridiens (en lien avec des organes) :
BOIS - Printemps - Foie / Vésicule Biliaire
FEU - Été - Coeur / Intestin Grêle
TERRE - Intersaison - Estomac / Rate-Pancréas
MÉTAL - Automne - Poumon / Gros Intestin
EAU - Hiver - Vessie / Rein
Bonne pratique !
Soupe
Soupe miso améliorée
Ingrédients:
2 sachets de soupe miso bio Celnat ou une cuillère à soupe de pâte de miso
1 poignée ou 2 de champignon de shitaké frais
1 bouquet de coriandre fraiche
1 chou chinois
Des pâtes ramen (ici sarrasin & shitaké)
de la poudre d'ail séché
du Tamari ou sauce soja
200 g de tofu fumé
Trancher et faire sauter le chou avec de l'ail sec, saler avec du tamari
Équeuter, émincer et faire sauter les champignons shitaké, saler avec du tamari.
Couper le tofu en dés et les faire griller dans une poële
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante, les égouter et le passer sous l'eau froide.
Diluer le miso dans un grand bol à soupe avec de l'eau bouillante, ajouter le chou sauté, les shitakés, les pâtes et tofu. Parsemer de coriandre fraiche. C'est prêt !