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Glace à la banane, rien qu'avec de la banane !

Compter une banane par personne. Les bananes doivent être bien mûres.
Les couper en rondelles et les placer dans un sac de congélation au congélateur pour quelques heures. 

Mixer dans un blender les rondelles de bananes gelées avec un peu de sucre vanillé, de cannelle en poudre et cardamome, jusqu'à obtenir une texture souple et crémeuse.

Servir aussitôt dans des coupes en ajoutant un peu de granola, ou des fruits, du sirop de châtaigne, des copeaux de chocolat, du caramel, un coulis de fruit ... toutes les inventions et créations gourmandes sont permises !

Cette glace est une idée de Stephanie Guillemette .

 

 

Salade super facile & super rafraichissante !

Le concombre, la tomate et la pastèque sont, botaniquement, tous des fruits !Oui, même le concombre ! Ils ont également la qualité commune d'être gorgés d'eau, ce qui est particulièrement idéal en ce moment.

A vos mandolines ou couteaux pour cette salade hyper simple !
Il suffit d'associer de fines tranches de concombre, des tomates cerises ou autres variétés et des petits triangles de pastèques.
Assaisonner avec du poivre, du sel, du vinaigre de cidre ou balsamique (plus gourmand), de l'huile d'olive ardente et quelques feuilles de basilique, c'est prêt !

 

 

Une recette facile à faire, sans friture, puisque les falafels sont cuits au four.
Qu'on les mange dans un wrap ou avec une salade, ils font un repas complet, riche en protéines végétales et en fibres.
Sur une base de pois-chiches, d'oignon et d'herbes fraiches, les saveurs peuvent changer et s'adapter à ce que l'on a sous la main : plus ou moins de cumin, de menthe, de coriandre ou de piment. 
 

Ingrédients:

500 g de pois chiche cuits (trempés une nuit et cuits ou en bocal déjà cuits)
1 oignon 
1 botte de persil
1 botte de coriandre ou une cuil à café de graines de coriandre en poudre
1/2 bouquet de menthe (ou 2 cuil à café de menthe sèche)
1 cuillère à café de cumin en poudre
2 gousses d'ail frais ou 1 cui à café d'ail en poudre
1/2 sachet de poudre à lever (sans aluminium)
2 cuil à soupe de farine
sel, poivre, un peu de piment en poudre. Quelques feuilles de menthe pour dresser.

 

Sauce au sésame:

2 cuil à soupe de purée de sésame
2 à 3 cui à soupe d'eau
1/2 jus de citron
1 gousse d'ail ou de l'ail en poudre
sel & poivre

Couper l'oignon en dés et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transparent, réserver. Ciseler toutes les herbes fraiches (ou version sèches). Égoutter soigneusement les pois chiches et les réduire en purée au mixer plongeur - sans ajouter d'eau - tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène, mais il peut rester des morceaux de pois chiches, c'est agréable d'avoir une texture irrégulière.

Rouler environ 25 boulettes de taille régulière à la main, les placer sur une plaque du four recouverte d'un papier cuisson, pas trop proche, elles gonflent à la cuisson! Verser un filer d'huile d'olive sur les boulettes et enfournez environ 20 mn à 190° (chaleur tournante). 

Pour la sauce, mêler tous les ingrédients dans un bol : la purée de sésame (plus ou moins liquide selon les marques),ajouter l'eau, l'ail écrasé (ou en poudre), sel, poivre et le jus de citron en ajustant l'assaisonnement à votre goût.  Bien remuer, si la sauce est très épaisse, ajouter de l'eau pour délayer. 

Ajouter un peu de menthe fraiche ciselée au moment de servir. C'est prêt !

 

Granola au miel

Quelque soit la saison, avoir du granola dans ses placard est toujours très utile. C'est un délicieux petit-déjeuner mais on peut aussi l'utiliser pour donner un peu de gourmandise à des desserts tout simple : saupoudré sur une compote ou une salade de fruits, une glace, un yaourt...

Je fais cette recette depuis des années et ne sais plus d'où elle vient.
Pour les pesées, il est pratique d'avoir une balance qui peut changer d'unités (ml, g, ...) si non, on peut considérer que 50 g de graines correspondent à 2 cuil à soupe.
Pour l'eau: 6 cuil à soupe. L'huile de coco : 5 cuil à soupe rases. Le miel : 10 cuil à soupe rases.

Ingrédients :

250 g de petits flocons d'avoine
30 g de grains de sarrasin
60 g d'amande entières (ou coupées en 2)
50 g de graines de courge
50 g de graine de tournesol (ou noisette ou pignon ...)
30 g de graines de sésame
60 ml d'huile de coco
60 ml d'eau
100 g de miel (celui que j'achète dans le massif de la Chartreuse ;-)
25 g de sucre de canne complet ou sure de felur de coco
2 càc de cannelle
1/2 càc de cardamome 

Dans un cul de poule, mélangez les flocons avec toutes les graines. Dans une casserole, portez à ébullition : le miel, sucre, eau et huile de coco avec les épices. Verser sur les ingrédients secs et bien mélanger.

Etaler sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner à four préchauffé à 130° pendant 1 heure en remuant toutes les 20 mn. Eteindre le four et laisser refroidir dans le four pendant une heure.

Une fois le granola totalement refroidi, on peut y ajouter des morceaux de fruits secs (dattes, figues, copeaux de noix de coco, bananes sèches, copeaux de pomme, pruneaux, morceaux de gingembre confit, ...). 

Réservé dans un contenant hermétique, le granula se conserve plusieurs semaine... mais cela ne m'est jamais arrivé !

 

Gnocchi à la patate douce

Je n'avais jamais réalisé de gnocchis et j'aime tellement ceux que j'achète parfois à la patate douce que j'ai tenté d'en faire moi-même. C'est très simple ! Le plus difficile est de modeler les gnocchi pour leur donner une jolie forme ... j'ai encore des progrès à faire pour rouler la pâte sur le dos d'une fourchette !

Au lieu de la fécule de pomme de terre traditionnelle, on peut utiliser différentes fécules. Elles sont toutes riches en amidon mais ne contiennent pas de gluten. Chez moi j'avais de l'arrow root, qui a bien fonctionné. 
L'arrow-root est un rhizome ("racine") réduit en poudre, cette plante est très bénéfique pour la sphère digestive et urinaire. 
Les  fécules de pomme de terre, maïs, arrow-root, riz, tapioca sont toutes sans gluten. Cette recette convient très bien aux intolérants au gluten, elle est aussi vegan.

 

Ingrédients:
300 g de patate douce
70 g d'arrow root (ou fécule de pomme de terre ou de maïs...)
60 g de farine
Sel, poivre, noix de muscade finement râpée.

Peler la patate douce, la couper en dés et la faire cuire à la vapeur (cuite dans l'eau, attention à l'excès d'eau !). Une fois cuite, assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade puis réduire en purée à l'aide d'une fourchette. Laisser refroidir.

Dans un cul de poule, verser la purée de patate douce et ajouter en 3 fois le mélange de farine et fécule. Ajouter de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux bord du récipient. Diviser la pâte en 4. Sur un plan de travail, ou une grande assiette, étaler de la farine et commencer à rouler des boudins d'un diamètre régulier. Couper en petits tronçons de la largeur d'une fourchette. Chaque tronçon de pâte est à faire rouler sur le dos d'une fourchette pour faire les rainures typiques des gnocchi ... pas si facile !

Pas d'inquiétude si les gnocchi ont une texture molle, ils raffermissent à la cuisson.

Pour cuire les gnocchi, faire bouillir une grande casserole d'eau salée, y plonger les gnocchis, dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits et prêt à déguster.

Une fois cuits, on peut aussi verser les gnocchi dans une poêle où de l'huile d'olive aura chauffé avec des feuilles de sauge ou de laurier. Faire légèrement revenir les gnocchis et servir. 

Je viens d'acheter une mandoline réglable et l'envie irrésistible de l'utiliser sur le champ m'a donné l'idée d'une salade inspirée des Bo Bun vietnamiens (mais sans nêms, ni viande).

Ingrédients :

Quelques feuilles de salade verte
Des feuilles de menthe
Des feuilles de coriandre
Une carotte
1 avocat
2 cebettes ou petits oignons frais
1 petit concombre
Du tofu fumé 
Des nouilles de riz
de l'ail frais ou sec en poudre
de la sauce soja (shoyu)
1 citron
du gingembre
de l'huile de sésame
Quelques cacahouètes hachées

 

Faire cuire les nouilles de riz, les égoutter et les réserver. J'ai coupé tous les ingrédients à la mandoline: carotte, cebette, avocat, concombre et même le tofu, en tranches fines mais plus épaisses que les légumes. J'ai placé les tranches de tofu dans une poêle sans matière grasse pour les faire légèrement griller. Puis j'ai placé le tofu dans une assiette creuse et arroser de sauce soja, d'ail en poudre et de gingembre frais, réserver.

Pour dresser les bols: tapisser chaque bol de feuilles de salade, disposer les nouilles froides au centre, tous les légumes et feuilles de menthe et de coriandre puis les tranches de tofu.

Faire une sauce à base de gingembre frais râpé, ail en poudre, huile de sésame, shoyu, le jus d'un citron et éventuellement un peu de piment.
Chacun ajoute l'assaisonnement et les cacahuètes hachées. C'est prêt !

Dessert "fond de placard" :

Châtaigne & noisette

Une ou deux fois par an, je fais le tri de mes placard de cuisine, ce qui me permet de consommer les produits un peu oubliés ou arrivant à date. Cette fois, la trouvaille est un bocal de châtaignes au naturel !

En utilisant de l'agar-agar, j'ai réalisé un dessert à la texture fondante (sans lactose ni gluten), aux saveurs plutôt automnales ...mais comme il se déguste frais, il est particulièrement agréable en cette période. 

Ingrédients (4 personnes)
150 g de châtaignes au naturel ou purée de châtaigne (non sucrée).
1 verre de lait végétal (noisette, avoine, amande ...)
2 cui à soupe de purée de noisette (non sucrée)
2 cui à soupe de sucre de canne ou fleur de coco (dont du sucre vanillé)
4 g d'agar-agar
Quelques noisettes torréfiées pour décorer.
Petite sauce : mélanger 2 càc de purée de noisette + 2 càc de sirop d'agave + 2 càc d'eau, bien mélanger.

 

Dans un cul de poule, verser les châtaignes cuites et ajouter le lait, bien mixer pour obtenir un mélange très lisse. Dans une casserole, faire bouillir 2 minutes le mélange de châtaigne, purée de noisette, sucre et aga-agar. 

Répartir dans 4 petits contenants (petits bols ou verres), laisser refroidir puis placer au réfrigérateur. Si vous voulez démouler facilement les flans, passer vos bols sous l'eau, égouttez-les rapidement (sans les sécher) et verser la préparation. Le fait de mouiller le contenant permet, une fois refroidis, de bien démouler les desserts si toutefois vous choisissez une forme évasée.

Au moment de servir, on peut démouler (ou pas !), verser le coulis noisette-sirop d'agave et parsemer d'amandes torréfiées, c'est prêt !

On pourrait rendre le dessert encore plus gourmand en émiettant un peu de meringue ou un cookie chocolat, du granola ?

Riz au Lait aux Épices

J'adore le riz au lait et j'avais envie d'une version végétale aux saveurs  de chaï indien: onctueux, épicé de cannelle et cardamome. J'ai ajouté également de l'anis étoilée, le zeste d'un citron pour la fraicheur et du curcuma pour la couleur mais chacun peut se laisser guider par ses préférences.

J'ai ajouté quelques framboises et un fruit de la passion, pourquoi pas des fruits secs ou des noix...

Ingrédients: (6 personne)
120 g de riz rond
500 ml de boisson végétal de riz (sans sucre)
1 bâton de cannelle
4 capsules de cardamome écrasées
1/2 anis étoilé
2 c à soupe de sucre
1 boite de crème de coco 400 ml
1 zeste de citron râpé (ou d'une orange pourquoi pas ?)
5 cm de gingembre frais râpé
curcuma en poudre

 

Dans une casserole, verser le riz, la boisson de riz et les épices. Le bâton de cannelle, la cardamome, l'anis étoilé peuvent être placé dans une étamine pour les relier facilement après cuisson. Ajouter le sucre, le gingembre râpé finement. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit. Hors du feu, ajouter la crème coco et le zeste d'un citron, saupoudrer du curcuma, pour sa belle couleur. Verser dans un grand bol et laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur. Rectifier selon son propre goût en rajoutant du sucre, de la cannelle, ... C'est prêt !

Cette recette est inspiré des petits déjeuner sans gluten de Valérie Cupillard. La noix de cajou est une source de protéine mais surtout de lipides mono-insaturés, bénéfique pour le système cardio-vasculaire. Elle est pourvu également d'une haute teneur en vitamines et minéraux ainsi qu'en fibres qui régulent la satiété et le transit.

INGREDIENTS:
100 g noix de cajou
150 g de fraises + quelques unes 
1/2 jus de citron
2 cuil à café de miel 
quelques amandes grillées ou d'autres fruits frais

 

Faire tremper les cajou tout une nuit dans un bol d'eau pour les faire gonfler. Les égoutter et les verser dans un mixer avec les fraises, le jus de citron, le miel pour obtenir une crème homogène et lisse. Verser dans 2 bols et décorer avec quelques fraises et des amandes grillées ou d'autres fruits frais. C'est prêt !

JUS DE GINGEMBRE & CITRON

Désaltérant et tonifiant, le jus de gingembre & citron est très facile a réaliser. Il se conserve bien au réfrigérateur et apporte une note rafraichissante et piquante à l'eau. Avec un peu de menthe fraîche, il prend des allures de mocktail !

INGREDIENTS:

1, 5 litre d'eau

15 à 20 cl de jus de citron (jaune ou vert selon vos envies)

200 g de gingembre frais et bio

Éplucher  ou frotter la peau du gingembre (retirer les bouts secs ou abimés) et le couper en petits morceaux. Dans un récipient haut, broyer au mixer plongeur le gingembre dans un peu d'eau pour obtenir une soupe.

Dans une casserole, ajouter la soupe obtenue et toute l'eau restante, porter à ébullition 3 à 5 minutes puis couvrir et laisser infuser au moins 30 mn. Utiliser un chinois pour filtrer en pressant toute la pulpe et ajouter le jus de citron ( de 15 à 20 cl ) puis embouteiller. Placer au frais, c'est prêt !

Dans un verre, verser un fond le jus de gingembre ou plus, selon votre goût, et ajouter de l'eau plate ou gazeuse, éventuellement un peu de sucre de canne ou de la menthe fraichement ciselée :-)

 LES BIENFAITS du gingembre:

Le gingembre, ainsi que le curcuma, la menthe, la coriandre, le brocoli et les choux de Bruxelles, se sont classés parmi les quatorze végétaux frais les plus fortement antioxydants.

Il stimuler la sécrétion de bile et l’activité de différents enzymes digestifs, résultant en une digestion plus rapide des aliments

Les propriétés anti-inflammatoires de certains constituants du gingembre sont reconnues depuis fort longtemps.

Efficace pour traiter les nausées et les vomissements.

Excellente source de manganès.

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L'houmous est une purée de pois-chiche assaisonnée et aromatisée différemment selon d'où elle provient. Originaire du bassin méditerranéen, on la trouve au Liban, en Palestine, en Israël, en Grèce, en Turquie et aujourd'hui, partout dans le monde !

Les pois chiche sont une très bonne source de protéines végétales, surtout s'ils sont complétés par une céréale, avec l'houmous, ce peut être un pain pita, un gressin, un cracker.

Ingrédients:

- 250 g de pois chiches cuits (les faire tremper la veille, cuisson 20 mn à l'eau avec une feuille de laurier ou bien une boite de pois chiches, rincés et égouttés)
- 1 cuillère à soupe de tahin (purée de sésame: en bio ou épicerie orientales)
- 3 à 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 jus de citron entier (ou du vinaigre)
- sel
- un peu de piment ou d'harisa
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 gousses d'ail (ou de l'ail séché en poudre)
- quelques brin de coriandre
- 1 verre d'eau

 

Égoutter les pois-chiche, les verser dans un cul de poule avec l'huile d'olive, la cuillère de tanin, le cumin, le jus de citron, l'ail écrasé (ou en poudre), un 1/2 verre d'eau.

Mixer le tout au mixer plongeur et ajouter si besoin de l'eau jusqu'à ce que la purée soit bien onctueuse. Il est impératif de gouter pour rectifier l'assaisonnement, saler et accentuer les gouts que l'on apprécie.

On peut présenter la purée dans un bol, verser un filet d'huile d'olive, saupoudrer de cumin et déposer un brin de coriandre. Réserver au frais.

Au moment de servir, accompagner de pain ou de crudités. C'est prêt !

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