Blog

Galettes de pois chiche

Les pois-chiches sont riches en fibres, en nutriments et en protéines végétales. Cette recette salée (sans oeuf) est parfaite pour accompagner une salade, un guacamole ou remplacer le pain d'un sandwich végétarien. En modifiant les herbes fraiches ou les épices on peut varier les saveurs à l'infini (cumin, carvi, curry, aneth, coriandre, menthe, ...)

Pour 12 galettes environ:

• 300 g de farine de pois chiches 
• 1 cuil à café de sel
• le zeste râpé d'un citron
• 1 cuil à soupe de jus de citron
• 1 cuil à soupe d'huile d'olive
• 1cuil à café de piment doux ou paprika fumé
• 4 cuil à soupe de levure maltée
• coriandre fraiche ciselée finement (ou ciboulette, aneth, menthe, ...)
• 1 cuil à café de curry (ou curcuma, cumin, carvi, ras-el-hanout, thym, ...)
• 1 cuil à café d'ail en poudre
• 1 cuil à café de levure chimique
• 2 verres d’eau froide (environ 40 cl)

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Faire cuire les galettes comme des crêpes un peu épaisses, dans une poêle avec un peu d'huile d'olive à feu moyen. On peut les manger aussi bien chaudes que froides.

 

En 2023, je proposerai 2 retraites de Yoga & Atelier cuisine.
Pour consulter les dates, un clic sur ce lien pour accéder au: programme 2023 

Ghriba marocain 

 

Petits gâteaux amande & fleur d'oranger :

Je vais au Maroc deux fois par an, pour y organiser mes retraites de Yoga, mais aussi parce que j'aime ce pays, sa culture, son artisanat, sa cuisine, ses lumières... Cette recette vient de ma Maman, elle me rappelle d'heureux souvenirs, tendres comme ces petits gâteaux aux amandes parfumés à l'eau fleur d'oranger, les ghriba.

Ingrédients:
250 g de poudre d'amande
160 g de sucre glace
1 oeuf entier
30 g de beurre mou
1 cui à soupe d'eau de fleur d'oranger bio
quelques amandes pour décorer
Cuisson dans un four à 170° pendant 15mn environ

 

Battre l'oeuf entier, ajouter la poudre d'amande, le sucre glace et le beurre ramolli puis l'eau de fleur d'oranger. Faire des petites boules de pâte, y planter une amande entière et les disposer sur une plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuisson à surveiller, environ 15 mn à 170°

Prochaine retraite de Yoga à Marrakech:

> 15-20 octobre 2022

Banana Pancakes

Pancakes à la banane 

Idéalement, il faut que le jour du brunch coïncide avec le moment où l'on a 3 bananes bien mûres ! Ces crêpes sont délicieusement aériennes, souples et aromatiques.

Ingrédients: (6 crêpes environ)

3 bananes bien mûres
2 oeufs
80 g de farine
2 cuil à soupe de lait végétal
1 bouchon de rhum
3 cuil à café de sucre vanillé ou 1 sachet
1 cuil à café de levure
de la cannelle en poudre
1 pincée de sel

Bien écraser les bananes à la fourchette, ajouter les oeufs, la farine, la levure, le sucre vanillé, la cannelle, le rhum, le lait, le sel. Faire cuire les crêpes des 2 côtés, à feu pas trop fort car la pâte brûle facilement, c'est prêt !

Crackers piment & algue

L'été étant LA saison des apéros, on pourrait presque faire cette recette tous les 2 jours ! Heureusement elle est très facile à faire et peut varier de saveurs à l'infini, tout dépend des épices qu'on y met.

Ingrédients:

120 g de farine
30 g de flocons d'avoine
120 g de graines (tournesol, courge, sésame, pavot, lin,...) et pourquoi pas un peu de sarrasin entier pour la texture
45 g d'huile d'olive
125 g d'eau
2 cuil à soupe d'algue Nori (lorsqu'on en trouve pas en paillette mais en feuille, il suffit de les couper aux ciseaux ou utiliser une autre algue !)
1 cuil à café de piment doux ou paprika (j'avais un mélange piment-poivre super pour la recette !)
1 cuil à café rase de sel
1 cuil à café d'ail en poudre
1 cuil à café d'origan

 

Préchauffer le four à 170°

Mélanger tous les ingrédients et diviser la boule de pâte en deux.
Étaler finement chaque pâton sur une feuille de papier cuisson de la même taille que la plaque du four.
On peut éventuellement saupoudrer un peu de gomasio ou une épice ou des herbes.
Avec un couteau, marquer la pâte étalée en losanges réguliers pour que les crackers se divisent bien après cuisson.
Enfourner pour 15 à 20 mn, sortir lorsque la pâte est dorée. Enfourner la seconde plaque. Une fois les crackers refroidis, les réserver dans une boite hermétique.

Ma Patate douce Hasselback

La pomme de terre Hasselback est une recette qui nous vient de Suède, mais c'est en voyant un Reels du chef Diego Alary que j'ai eu envie d'essayer.

Bien entendu, ce jour là je n'avais presque aucun ingrédient de la recette chez moi, donc j'ai fait avec ce que j'avais, en remplaçant la pomme de terre par une patate douce et comme je n'avais ni aubergine, ni ail frais, ni tomates, j'ai improvisé:

1 patate douce
1 courgette
ail en poudre (j'aurais voulu de l'ail frais)
sel & poivre
un peu de piment
une feuille de laurier et quelques branches de thym

Laver soigneusement la patate et la peler partiellement si elle est un peu abimée.

La couper en tranches régulières mais pas jusqu'au bout pour que la patate reste entière. A la mandoline, trancher une petite courgette et insérer une tranche de courgette dans chaque fentes de patate. Verser de l'huile d'olive, ajouter sel, poivre, piment, thym, laurier.

Placer la patate dans une feuille de papier sulfurisé et ficeler la papillote.

Enfourner 30 mn à 220°, puis baisser le four à 200° pour encore 30 mn de cuisson. C'est prêt !

  

Glace à la banane, rien qu'avec de la banane !

Compter une banane par personne. Les bananes doivent être bien mûres.
Les couper en rondelles et les placer dans un sac de congélation au congélateur pour quelques heures. 

Mixer dans un blender les rondelles de bananes gelées avec un peu de sucre vanillé, de cannelle en poudre et cardamome, jusqu'à obtenir une texture souple et crémeuse.

Servir aussitôt dans des coupes en ajoutant un peu de granola, ou des fruits, du sirop de châtaigne, des copeaux de chocolat, du caramel, un coulis de fruit ... toutes les inventions et créations gourmandes sont permises !

Cette glace est une idée de Stephanie Guillemette .

 

 

Salade super facile & super rafraichissante !

Le concombre, la tomate et la pastèque sont, botaniquement, tous des fruits !Oui, même le concombre ! Ils ont également la qualité commune d'être gorgés d'eau, ce qui est particulièrement idéal en ce moment.

A vos mandolines ou couteaux pour cette salade hyper simple !
Il suffit d'associer de fines tranches de concombre, des tomates cerises ou autres variétés et des petits triangles de pastèques.
Assaisonner avec du poivre, du sel, du vinaigre de cidre ou balsamique (plus gourmand), de l'huile d'olive ardente et quelques feuilles de basilique, c'est prêt !

 

 

Une recette facile à faire, sans friture, puisque les falafels sont cuits au four.
Qu'on les mange dans un wrap ou avec une salade, ils font un repas complet, riche en protéines végétales et en fibres.
Sur une base de pois-chiches, d'oignon et d'herbes fraiches, les saveurs peuvent changer et s'adapter à ce que l'on a sous la main : plus ou moins de cumin, de menthe, de coriandre ou de piment. 
 

Ingrédients:

500 g de pois chiche cuits (trempés une nuit et cuits ou en bocal déjà cuits)
1 oignon 
1 botte de persil
1 botte de coriandre ou une cuil à café de graines de coriandre en poudre
1/2 bouquet de menthe (ou 2 cuil à café de menthe sèche)
1 cuillère à café de cumin en poudre
2 gousses d'ail frais ou 1 cui à café d'ail en poudre
1/2 sachet de poudre à lever (sans aluminium)
2 cuil à soupe de farine
sel, poivre, un peu de piment en poudre. Quelques feuilles de menthe pour dresser.

 

Sauce au sésame:

2 cuil à soupe de purée de sésame
2 à 3 cui à soupe d'eau
1/2 jus de citron
1 gousse d'ail ou de l'ail en poudre
sel & poivre

Couper l'oignon en dés et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transparent, réserver. Ciseler toutes les herbes fraiches (ou version sèches). Égoutter soigneusement les pois chiches et les réduire en purée au mixer plongeur - sans ajouter d'eau - tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène, mais il peut rester des morceaux de pois chiches, c'est agréable d'avoir une texture irrégulière.

Rouler environ 25 boulettes de taille régulière à la main, les placer sur une plaque du four recouverte d'un papier cuisson, pas trop proche, elles gonflent à la cuisson! Verser un filer d'huile d'olive sur les boulettes et enfournez environ 20 mn à 190° (chaleur tournante). 

Pour la sauce, mêler tous les ingrédients dans un bol : la purée de sésame (plus ou moins liquide selon les marques),ajouter l'eau, l'ail écrasé (ou en poudre), sel, poivre et le jus de citron en ajustant l'assaisonnement à votre goût.  Bien remuer, si la sauce est très épaisse, ajouter de l'eau pour délayer. 

Ajouter un peu de menthe fraiche ciselée au moment de servir. C'est prêt !

 

Granola au miel

Quelque soit la saison, avoir du granola dans ses placard est toujours très utile. C'est un délicieux petit-déjeuner mais on peut aussi l'utiliser pour donner un peu de gourmandise à des desserts tout simple : saupoudré sur une compote ou une salade de fruits, une glace, un yaourt...

Je fais cette recette depuis des années et ne sais plus d'où elle vient.
Pour les pesées, il est pratique d'avoir une balance qui peut changer d'unités (ml, g, ...) si non, on peut considérer que 50 g de graines correspondent à 2 cuil à soupe.
Pour l'eau: 6 cuil à soupe. L'huile de coco : 5 cuil à soupe rases. Le miel : 10 cuil à soupe rases.

Ingrédients :

250 g de petits flocons d'avoine
30 g de grains de sarrasin
60 g d'amande entières (ou coupées en 2)
50 g de graines de courge
50 g de graine de tournesol (ou noisette ou pignon ...)
30 g de graines de sésame
60 ml d'huile de coco
60 ml d'eau
100 g de miel (celui que j'achète dans le massif de la Chartreuse ;-)
25 g de sucre de canne complet ou sure de felur de coco
2 càc de cannelle
1/2 càc de cardamome 

Dans un cul de poule, mélangez les flocons avec toutes les graines. Dans une casserole, portez à ébullition : le miel, sucre, eau et huile de coco avec les épices. Verser sur les ingrédients secs et bien mélanger.

Etaler sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner à four préchauffé à 130° pendant 1 heure en remuant toutes les 20 mn. Eteindre le four et laisser refroidir dans le four pendant une heure.

Une fois le granola totalement refroidi, on peut y ajouter des morceaux de fruits secs (dattes, figues, copeaux de noix de coco, bananes sèches, copeaux de pomme, pruneaux, morceaux de gingembre confit, ...). 

Réservé dans un contenant hermétique, le granula se conserve plusieurs semaine... mais cela ne m'est jamais arrivé !

 

 

Gnocchi à la patate douce

Je n'avais jamais réalisé de gnocchis et j'aime tellement ceux que j'achète parfois à la patate douce que j'ai tenté d'en faire moi-même. C'est très simple ! Le plus difficile est de modeler les gnocchi pour leur donner une jolie forme ... j'ai encore des progrès à faire pour rouler la pâte sur le dos d'une fourchette !

Au lieu de la fécule de pomme de terre traditionnelle, on peut utiliser différentes fécules. Elles sont toutes riches en amidon mais ne contiennent pas de gluten. Chez moi j'avais de l'arrow root, qui a bien fonctionné. 
L'arrow-root est un rhizome ("racine") réduit en poudre, cette plante est très bénéfique pour la sphère digestive et urinaire. 
Les  fécules de pomme de terre, maïs, arrow-root, riz, tapioca sont toutes sans gluten. Cette recette convient très bien aux intolérants au gluten, elle est aussi vegan.

 

Ingrédients:
300 g de patate douce
70 g d'arrow root (ou fécule de pomme de terre ou de maïs...)
60 g de farine
Sel, poivre, noix de muscade finement râpée.

Peler la patate douce, la couper en dés et la faire cuire à la vapeur (cuite dans l'eau, attention à l'excès d'eau !). Une fois cuite, assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade puis réduire en purée à l'aide d'une fourchette. Laisser refroidir.

Dans un cul de poule, verser la purée de patate douce et ajouter en 3 fois le mélange de farine et fécule. Ajouter de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux bord du récipient. Diviser la pâte en 4. Sur un plan de travail, ou une grande assiette, étaler de la farine et commencer à rouler des boudins d'un diamètre régulier. Couper en petits tronçons de la largeur d'une fourchette. Chaque tronçon de pâte est à faire rouler sur le dos d'une fourchette pour faire les rainures typiques des gnocchi ... pas si facile !

Pas d'inquiétude si les gnocchi ont une texture molle, ils raffermissent à la cuisson.

Pour cuire les gnocchi, faire bouillir une grande casserole d'eau salée, y plonger les gnocchis, dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits et prêt à déguster.

Une fois cuits, on peut aussi verser les gnocchi dans une poêle où de l'huile d'olive aura chauffé avec des feuilles de sauge ou de laurier. Faire légèrement revenir les gnocchis et servir. 

Je viens d'acheter une mandoline réglable et l'envie irrésistible de l'utiliser sur le champ m'a donné l'idée d'une salade inspirée des Bo Bun vietnamiens (mais sans nêms, ni viande).

Ingrédients :

Quelques feuilles de salade verte
Des feuilles de menthe
Des feuilles de coriandre
Une carotte
1 avocat
2 cebettes ou petits oignons frais
1 petit concombre
Du tofu fumé 
Des nouilles de riz
de l'ail frais ou sec en poudre
de la sauce soja (shoyu)
1 citron
du gingembre
de l'huile de sésame
Quelques cacahouètes hachées

 

Faire cuire les nouilles de riz, les égoutter et les réserver. J'ai coupé tous les ingrédients à la mandoline: carotte, cebette, avocat, concombre et même le tofu, en tranches fines mais plus épaisses que les légumes. J'ai placé les tranches de tofu dans une poêle sans matière grasse pour les faire légèrement griller. Puis j'ai placé le tofu dans une assiette creuse et arroser de sauce soja, d'ail en poudre et de gingembre frais, réserver.

Pour dresser les bols: tapisser chaque bol de feuilles de salade, disposer les nouilles froides au centre, tous les légumes et feuilles de menthe et de coriandre puis les tranches de tofu.

Faire une sauce à base de gingembre frais râpé, ail en poudre, huile de sésame, shoyu, le jus d'un citron et éventuellement un peu de piment.
Chacun ajoute l'assaisonnement et les cacahuètes hachées. C'est prêt !

Dessert "fond de placard" :

Châtaigne & noisette

Une ou deux fois par an, je fais le tri de mes placard de cuisine, ce qui me permet de consommer les produits un peu oubliés ou arrivant à date. Cette fois, la trouvaille est un bocal de châtaignes au naturel !

En utilisant de l'agar-agar, j'ai réalisé un dessert à la texture fondante (sans lactose ni gluten), aux saveurs plutôt automnales ...mais comme il se déguste frais, il est particulièrement agréable en cette période. 

Ingrédients (4 personnes)
150 g de châtaignes au naturel ou purée de châtaigne (non sucrée).
1 verre de lait végétal (noisette, avoine, amande ...)
2 cui à soupe de purée de noisette (non sucrée)
2 cui à soupe de sucre de canne ou fleur de coco (dont du sucre vanillé)
4 g d'agar-agar
Quelques noisettes torréfiées pour décorer.
Petite sauce : mélanger 2 càc de purée de noisette + 2 càc de sirop d'agave + 2 càc d'eau, bien mélanger.

 

Dans un cul de poule, verser les châtaignes cuites et ajouter le lait, bien mixer pour obtenir un mélange très lisse. Dans une casserole, faire bouillir 2 minutes le mélange de châtaigne, purée de noisette, sucre et aga-agar. 

Répartir dans 4 petits contenants (petits bols ou verres), laisser refroidir puis placer au réfrigérateur. Si vous voulez démouler facilement les flans, passer vos bols sous l'eau, égouttez-les rapidement (sans les sécher) et verser la préparation. Le fait de mouiller le contenant permet, une fois refroidis, de bien démouler les desserts si toutefois vous choisissez une forme évasée.

Au moment de servir, on peut démouler (ou pas !), verser le coulis noisette-sirop d'agave et parsemer d'amandes torréfiées, c'est prêt !

On pourrait rendre le dessert encore plus gourmand en émiettant un peu de meringue ou un cookie chocolat, du granola ?