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L'houmous est une purée de pois-chiche assaisonnée et aromatisée différemment selon d'où elle provient. Originaire du bassin méditerranéen, on la trouve au Liban, en Palestine, en Israël, en Grèce, en Turquie et aujourd'hui, partout dans le monde !

Les pois chiche sont une très bonne source de protéines végétales, surtout s'ils sont complétés par une céréale, avec l'houmous, ce peut être un pain pita, un gressin, un cracker.

Ingrédients:

- 250 g de pois chiches cuits (les faire tremper la veille, cuisson 20 mn à l'eau avec une feuille de laurier ou bien une boite de pois chiches, rincés et égouttés)
- 1 cuillère à soupe de tahin (purée de sésame: en bio ou épicerie orientales)
- 3 à 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 jus de citron entier (ou du vinaigre)
- sel
- un peu de piment ou d'harisa
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 gousses d'ail (ou de l'ail séché en poudre)
- quelques brin de coriandre
- 1 verre d'eau

 

Égoutter les pois-chiche, les verser dans un cul de poule avec l'huile d'olive, la cuillère de tanin, le cumin, le jus de citron, l'ail écrasé (ou en poudre), un 1/2 verre d'eau.

Mixer le tout au mixer plongeur et ajouter si besoin de l'eau jusqu'à ce que la purée soit bien onctueuse. Il est impératif de gouter pour rectifier l'assaisonnement, saler et accentuer les gouts que l'on apprécie.

On peut présenter la purée dans un bol, verser un filet d'huile d'olive, saupoudrer de cumin et déposer un brin de coriandre. Réserver au frais.

Au moment de servir, accompagner de pain ou de crudités. C'est prêt !

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Il fait chaud ! 

Pour se rafraîchir, voici une infusion d'hibiscus et de menthe, à boire fraiche. Pour la santé du ventre, il est déconseillé de boire des boissons glacée. Mieux vaut choisir des boissons à la saveur rafraichissante, tel l'hibiscus, dont acidité apaise la soif, de plus cette fleur est anti-oxydante, anti-bactérienne et diurétique; la menthe est bien connue pour stimuler la digestion, sa saveur piquante est très rafraichissante.

Ingrédients:

Fleurs d'hibiscus (en magasin bio)
Menthe fraiche, mais on peut également utiliser de la menthe séchée.
Eau 

Pour un litre d'eau bouillante, verser une cuillère à soupe rase d'hibiscus, quelques feuilles de menthe et laisser infuser 10 mn dans une casserole. Filtrer et laisser refroidir, transvaser dans une carafe ou une bouteille.

A boire nature ou sucrée avec un peu de miel. C'est prêt !

Rouleaux de printemps végétariens au tofu

Lorsqu'on a tous les ingrédients, c'est très facile et ludique de faire des rouleaux de printemps. On peut imaginer toutes sortes de variations d'ingrédients selon que l'on est végétarien ou pas, selon ce que l'on a chez soit sous la main. On pourrait ajouter ou remplacer certains ingrédients par : de l'avocat, des graines germées, des champignons (cuits ou crus), les possibilités sont infinies !

Ingrédients 
des galettes de riz pour nems et rouleau de printemps
des vermicelles de riz
2 carottes
une laitue
un bouquet de menthe
un bouquet de coriandre
du tofu nature ou aromatisé (j'avais du tofu à l'ail des ours)
quelques cacahuètes concassées (hachées au couteau)

Sauce :
1/2 Carotte
2 cuillère à soupe de Nuoc mam (sauce de poisson)
2 gousses d'ail
2 cuillère à café de sucre
du vinaigre xeres, ou jus de citron
du piment

 

Les rouleaux:

Râper 2 carottes, laver la salade, la menthe, et la coriandre. Préparer le tofu: s'il est nature, le faire mariner dans du shoyu puis le passer à la poêle. J'avais du tofu à l'ail des ours que j'ai poêle et découper en lamelles.

Faire tremper les vermicelles de riz dans l'eau froide quelques minutes puis les cuire dans l'eau bouillante environ 8 mn. Égoutter, étaler sur une assiette.

Sur un plateau, étaler un torchon propre et le mouiller généreusement. Placer une feuille de riz sur le torchon mouillé et ajouter avec les doigts de l'eau sur la feuille étalée, elle va se ramollir complètement. Disposer 3 feuilles de menthe, de coriandre, une feuille de salade, des vermicelles, des carottes râpées et une lamelle de tofu. Quelques cacahouètes hachées au couteau. Rouler la feuille sans la déchirer. On peut utiliser un tapis à maki, très utile pour confectionner un rouleau homogène et bien serré. Je n'en avais pas et ça marche quand même !
Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients !

Pour la sauce:

Dans un bol, écraser avec un presse-ail 1 à 2 gousses d'ail (selon si on apprécie un goût très ailé ou modéré), ajouter 2 cuillère à soupe de nunc mam, 2 cuillère à soupe de vinaigre (xérès ou jus de citron), 2 cuillère à café de sucre, 8 cuillères à soupe d'eau, du piment, une demie carotte râpée très finement. Rectifier l'assaisonnement de la sauce selon ses propres goûts. 

 

Salade tiède de petit épeautre et haricots plats
- au safran, citron et noix -

 

La veille au soir, faire tremper le petit épeautre dans de l'eau. Cela réduit le temps de cuisson.

Dans une casserole, faire revenir un gros oignon dans de l'huile d'olive. Lorsque l'oignon est transparent, ajouter le petit épeautre et 2 fois son volume d'eau. Ajouter du safran, un bouillon cube. Faire cuire une quarantaine de minutes, jusqu'à se que l'eau soit pratiquement entièrement absorbée puis couvrir hors du feu. 

Cuire à la vapeur ou à l'eau salée des haricots plats (ou des aspèrges, des blettes, des poireaux...), les couper en biseau, les mêler au petit épeautre.

Dresser dans deux assiettes, assaisonner de poivre noir, un filet d'huile d'olive vierge. J'avais des noix, que j'ai ajouté, puis râpé le zeste d'un citron, pour plus de fraicheur. On peut râper du parmesan. C'est prêt !

Ingrédients: pour 2 personnes

1 tasse de petit épeautre
1 gros oignon
Des haricots plats ou tout autre légumes de saison
1 citron ou du parmesan 
1 bouillon cube
Safran, poivre, huile d'olive, noix

 

LE NATTO:

Cela faisait longtemps que j'avais envie de gouter le natto, un ingrédient typiquement japonais, à base de fèves de soja fermentées. Souvent consommé au petit déjeuner, le natto se mange assaisonné de sauce de soja, accompagné de riz bien chaud. C'est un aliment qui est riche en protéines et en pro biotiques.

Le natto ne ressemble à rien que j'ai jamais goûté. Lorsqu'on ouvre la barquette, l'odeur, un peu ammoniaquée, est assez déroutante mais le goût est plutôt neutre, légèrement amer. Il faut l'assaisonner de sauce de soja ( de moutarde japonaise Karashi) et bien remuer.... ça file et ça mousse, comme s'il y avait du fromage, c'est rigolo ! En bouche, la texture est gluante.

J'avais un reste de chou chinois et de shiitaké que j'ai réchauffé, puis j'ai ajouté du riz thai demi-complet et quelques cuillerées de natto, un peu de coriandre ou de la cive ciselée. C'est prêt !

- Une barquette de natto ( Natto du dragon, bio, cultivé et produit en France)
- Sauce soja ou Shoyu
- Moutarde karashi ( on peut remplacer par de la moutarde forte de Dijon)
- Riz cuit
- Légumes ou crudités
- Coriandre fraiche ou cebette, ciboule, ciboulette ciselée 

Pâtes Soba au miso, chou chinois et champignons Shiitaké

Bol de soupe et plat unique aux saveurs japonaises (vegan et sans gluten)

Ingrédients:

Pâtes Soba au sarrasin (1 petit fagot par personne)
2 poignées de champignons shiitaké
1 sachet de bouillon de dashi
1 cuillère à café bombée de miso de riz par bol
un peu de coriandre ciselée 

Couper le chou et le faire sauté dans une poêle avec de l'huile, de la poudre d'ail et quand le chou est cuit, verser un peu de sauce soja pour saler.

Faire sauter les champignons à feu vif dans une sauteuse avec de l'huile.

Préparer le miso en le déliant dans de l'eau chaude, avec le bouillon dashi qui donne plus de goût. 

Cuire les soba (environ 4 mn, suivant les marques).

Verser le bouillon miso au tiers des bols, ajouter des soba, du chou et des shiitaké, parsemer de coriandre. C'est prêt !

Soba, tofu et pois gourmands

Un plat complet, riche en protéines végétales et saveurs fraîches grâce aux pois gourmands et à la ciboule (sans gluten et végan).

Ingrédients pour 2 personnes :
125 g de pâtes au sarrasin (1/2 paquet de soba)
200 g de pois gourmands
1/2  bouquet de ciboule (cébette ou cive)
160 g de Tofu frit "à la japonaise" (Taifun, en magasin bio) ou du tofu nature, mariné dans du tamari et sauté à la poêle.

Sauce (toujours rectifier selon son propre goût)
huile de sésame
huile neutre
jus de citron
Tamari (Shoyu ou sauce soja)
gomasio (sel et sésame mélanger)
Pimant doux ou sauce pimenté

Faire cuire les pois gourmands quelques minutes (environ 5 mn) à la vapeur ou à l'eau, arrêter la cuisson lorsqu'ils sont cuits mais encore un peu croquants.

En même temps, faire cuire les pâtes soba (selon les marques de 3 à 5 mn)

J'avais du tofu "à la japonaise" (marque Taifun) mais on peut utiliser du tofu nature, coupé en tranches, mariné dans de la sauce tamari ou soja (de quelques minutes à plusieurs heures). On fait sauter le tofu à la poêle, avec peu de matière grasse.
Si le tofu est acheté déjà cuisiné, le réchauffer et le couper en tranches.
Si on aime pas le tofu, on peut remplacer par un oeuf mollet par exemple.

 

Pour la sauce : mélanger une cuillère à soupe d'huile de sésame et une cuillère à soupe d'huile neutre + 1 cuillère à soupe de tamari, du jus de citron. (Un peu de piment en poudre).

Dans deux bols, verser un peu de sauce et ajouter les pâtes, bien mélanger. Ajouter les pois gourmands, mélanger. Ajouter le tofu. Ciseler 2 à 3 cives et en parsemer chaque bol. Ajouter de la sauce et saupoudrer de gomasio.
C'est prêt !

Courge au curry vert thaï

Le potimarron est local, mais d'autres ingrédients comme les feuilles de kéfir, le basilic thaï et la pâte de curry vert se trouve en épicerie asiatique et viennent de loin. C'est donc une recette un peu exceptionnelle. Toutefois, si vous acheter les ingrédient de la recette, notamment le basilic et les feuilles de kéfir, vous pouvez les congeler et les conserver pendant longtemps. La pâte de curry se garde aussi très bien dans son pot, au frais. Si la crème de coco est achetée en magasin bio, sa provenance et sa qualité sera plus respectueuse de l'environnement.

Ingrédients pour 2 :

1 potimarron (un demi s'il est gros), on peut remplacer par une buttent
2 oignons
pâte de curry vert
20 à 40 cl de crème de coco
4 à 6 feuilles de kéfir (magasin asiatique) 
Basilic thaï
coriandre fraiche

Riz thai
anis étoilée

Couper l'oignon en dés et le faire revenir dans une cocotte. Ajouter le potimarron coupé un cubes, ajouter les feuilles de kéfir (indispensable pour avoir le goût délicieux d'un plat thai), une dizaine de feuilles de basilic thai. Laisser cuire une quinzaine de minutes à couvert, jusqu'à ce que le potimarron soit cuit.

Faire cuire le riz (avec une ou 2 étoiles d'anis étoilé).

Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile à feu très doux et y ajouter 1 cuillère à soupe de pâte de curry vert (2 cuillères pour un plat plus pimenté, mais selon les marques utilisées il peut y avoir des intensités variables. Goûtez !), délier avec une cuillère et ajouter la crème de coco (sans la faire bouillir).

Quand le potimarron est cuit, verser la sauce dans la cocotte, parsemer de feuilles de coriandre fraiche. Servir avec le riz. C'est prêt !

 

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Salade de fèves fraiches et d'algues iziki

C'est la courte période des fèves fraiches, elles sont délicieuses et pleines d'antioxydants, mais si on a peu de temps, on peut substituer les fèves par des edamame qui sont des fèves de soja, très consommées au japon. On en trouve facilement chez nous aussi (même en surgelé chez Mr P.)

Ingrédients pour 2 personnes:

800 g de fèves entières (ou environ 200 g d'edamame cuits)
1 poignée d'algue iziki
1 avocat
1 citron (zeste et jus)
huile de sésame
Tamari (ou sauce soja)
piment doux, ail en poudre (sec)
vinaigre de xérès
coriandre fraîche

 

Dans un bol d'eau, faire tremper les algues.

Ecosser les fèves et les faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant 2 à 3 minutes. Égoutter et passer sous un filet d'eau puis retirer la peau des fèves (indispensable ! On peut faire une entaille sur le coté et presser pour faire sortir la fève). Si on emploie des edamame, ils sont en général déjà cuits; les écosser s'ils sont entiers.

Bien égoutter les algues iziki et les couper en tout petits morceaux au couteau ou au ciseau.

Dans un saladier, mélanger les algues et les fèves, l'avocat couper en morceau. Assaisonner avec un 1/2 jus de citron, un peu de vinaigre de xérès, le zeste d'un 1/2 citron, 2 cuillères à soupe de Tamari (sauce soja), 2 cuillère à soupe d'huile de sésame. Ciseler et incorporer de la coriandre fraîche. Un peu de piment et d'ail en poudre selon son goût. C'est prêt !

 

Biscuits à la noisette

Simplisme, rapide et délicieux !

Ingrédients:

200 g poudre noisette
130 g sucre glace ( et un peu plus pour enrober les boules de pâte)
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

 

Préchauffer le four 180°

Dans un bol, mélanger la poudre de noisette, le sucre glace, l'oeuf entier, le sucre vanillé et la pincée de sel. Former une vingtaine de boulettes dans la paume des mains. On peut les rouler dans du sucre glace, on obtient ainsi un joli fini craquelé à la cuisson. Disposer une feuille de papier cuisson sur une plaque du four, placer les boules de pâtes suffisamment espacées (elles gonflent à la cuisson).
Enfourner 15 mn. C'est prêt !

Une pratique de Yoga d'environ 40 mn

Sans thème particulier si ce n'est l'envie de bouger un peu, de ressentir le mouvement du Printemps, l'expansion et l'espace en soi.

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