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Salade de fèves fraiches et d'algues iziki

C'est la courte période des fèves fraiches, elles sont délicieuses et pleines d'antioxydants, mais si on a peu de temps, on peut substituer les fèves par des edamame qui sont des fèves de soja, très consommées au japon. On en trouve facilement chez nous aussi (même en surgelé chez Mr P.)

Ingrédients pour 2 personnes:

800 g de fèves entières (ou environ 200 g d'edamame cuits)
1 poignée d'algue iziki
1 avocat
1 citron (zeste et jus)
huile de sésame
Tamari (ou sauce soja)
piment doux, ail en poudre (sec)
vinaigre de xérès
coriandre fraîche

 

Dans un bol d'eau, faire tremper les algues.

Ecosser les fèves et les faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant 2 à 3 minutes. Égoutter et passer sous un filet d'eau puis retirer la peau des fèves (indispensable ! On peut faire une entaille sur le coté et presser pour faire sortir la fève). Si on emploie des edamame, ils sont en général déjà cuits; les écosser s'ils sont entiers.

Bien égoutter les algues iziki et les couper en tout petits morceaux au couteau ou au ciseau.

Dans un saladier, mélanger les algues et les fèves, l'avocat couper en morceau. Assaisonner avec un 1/2 jus de citron, un peu de vinaigre de xérès, le zeste d'un 1/2 citron, 2 cuillères à soupe de Tamari (sauce soja), 2 cuillère à soupe d'huile de sésame. Ciseler et incorporer de la coriandre fraîche. Un peu de piment et d'ail en poudre selon son goût. C'est prêt !

 

Biscuits à la noisette

Simplisme, rapide et délicieux !

Ingrédients:

200 g poudre noisette
130 g sucre glace ( et un peu plus pour enrober les boules de pâte)
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

 

Préchauffer le four 180°

Dans un bol, mélanger la poudre de noisette, le sucre glace, l'oeuf entier, le sucre vanillé et la pincée de sel. Former une vingtaine de boulettes dans la paume des mains. On peut les rouler dans du sucre glace, on obtient ainsi un joli fini craquelé à la cuisson. Disposer une feuille de papier cuisson sur une plaque du four, placer les boules de pâtes suffisamment espacées (elles gonflent à la cuisson).
Enfourner 15 mn. C'est prêt !

Une pratique de Yoga d'environ 40 mn

Sans thème particulier si ce n'est l'envie de bouger un peu, de ressentir le mouvement du Printemps, l'expansion et l'espace en soi.

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Gâteau vegan au chocolat sans oeuf ni matière grasse animale

Tout petit gâteau à la texture fondante et gourmande mais très friable car il est sans oeuf et j'utilise de la farine de riz... on peut toujours le déguster à même le plat, avec 4 cuillères ;-)

Ingrédients pour 4 parts :

90 g de chocolat noir
70 g de margarine vegetale ou huile de coco neutre
2 cuillère à soupe de purée de pomme (faite maison, c'est mieux)
2 cuillère à soupe de sucre (sucre complet: rapadura ou coco)
3 cuillère à soupe de poudre de noisette (agréable si la mouture n'est pas trop fine)
3 cuillère à soupe de farine (j'utilise de la farine de riz, naturellement sans gluten)
1 cuillère à café de poudre à lever
Quelques noisettes entières pour décorer
 

Préchauffer le four à 170° degrés.

Dans une casserole, faire fondre tout doucement le chocolat, la margarine, mélanger. Ajouter la compote, le sucre, la poudre de noisette, la poudre à lever et la farine. Verser dans un petit plat (20x20), disposer les noisettes et enfourner pour 20 à 25 minutes environ.

 

Ingrédients:

200 g de riz Arborio (indispensable pour faire un risotto)
800 g de petits pois frais (avec la cosse)
1 ou 2 oignons
4 artichauts poivrades (petits, violets)
1 litre de bouillon (1 cube dans 1 litre d'eau bouillante)
huile d'olive
1 zeste de citron, safran, sel, poivre 

 

La cuisson du riz et l'écossage des petits pois prennent un peu de temps. On peut écosser les pois la veille par exemple.

Éplucher l'oignon, le couper en dés. Faire revenir les dés d'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que le riz change de couleur (il devient blanc opaque). Ajouter une louche de bouillon, le safran et remuer jusqu'à absorption et renouveler patiemment jusqu'à parfaite cuisson du riz.

Pendant ce temps, cuire les petits-pois dans le l'eau salée environ 10 mn, réserver. 

Retirer les feuilles et le foin des artichauts puis les couper en tranches. Dans une petite poêle avec de l'huile d'olive, faire cuire et dorer les tranches d'artichauts. Réserver.

Une fois le riz cuit, mélanger les petits pois, râper le zeste d'un citron, placer les tranches d'artichaut sur le dessus. 

On peut ajouter du poivre et du parmesan. C'est prêt !

 

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Comme une crêpe à la pomme

Délicieuse tiède, au petit déjeuner ou au goûter.

Ingrédients : 2 pommes, 50 g de farine ( j'avais un mélange millet-épeautre), 1 oeuf, 3 cuillère à soupe de sucre (de coco pour moi), un peu de lait végétal (au choix : amande, soja, avoine,...), 1 cuillère à café et une cuillère à soupe rase d'huile de coco, un zeste de citron. 

Éplucher les pommes, les couper en quartier puis en tranches fines. Dans une poêle de taille moyenne, les faire cuire avec une cuillère à soupe (pas trop grosses) d'huile de coco et les laisser un peu caraméliser (pendant 10 à 15 mn).

Dans un bol, mélanger le sucre, la farine et l'oeuf, délier avec un peu de lait végétal et ajouter une petite cuillère d'huile de coco (fondue et pas trop chaude).

Quand les pommes sont cuites, verser la pâte, râper le zeste d'un citron et déposer un couvercle sur la poêle pour laisser cuire à feu doux 15 mn.

C'est prêt !

 

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Lorsqu'on y pense un peu en avance et que l'on a un peu de temps ...

Plat unique tout simple, qui prend un peu de temps car la cuisson du petit épeautre est un peu longue et les fèves demandent à être épluchées 2 fois.... mais c'est terriblement bon ! 

Ce plat est riche en protéines végétales, fibres, vitamines et anti-oxydants :

1 tasse de petit épeautre (cuit dans 2 x son volume d'eau)

500 g de fèves fraîches (ou des petits-pois frais)

2 oignons

Safran, sel, poivre, huile d'olive

Persil plat haché, zeste de citron râpé

Faire tremper une mesure de petit épeautre la veille (ou toute une nuit) dans de l'eau. Le jour suivant, rincer et faire cuire le petit épeautre dans 2 fois son volume d'eau pendant environ 40 mn.

Pendant ce temps, écosser les fèves fraîches et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 mn. Une fois cuites, retirer leur petite peau et réserver.

Dans une poêle, faire revenir un ou 2 oignons dans de l'huile d'olive, un peu de safran puis incorporer au petit épeautre cuit. Ajouter les fèves. Ciseler du persil, râper le zeste d'un citron, assaisonner d'huile d'olive, sel, poivre. C'est prêt !

On peut servir cette salade tiède ou froide.

 

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Une salde qui met en appétit grâce à ses belles couleurs !

Elle est également riche en protéines végétales, avec le quinoa et les noix de Grenoble.
Riche en bon gras indispensable avec les noix, les olives, l'avocat et l'huile d'olive.
Riche en vitamines et minéraux avec la grenade, le persil, le citron, la carotte et la coriandre.

Faire cuire du quinoa et le laisser refroidir le temps d'éplucher la grenade. Mélanger au quinoa quelques cuillères de grains de grenade.
Découper un avocat, faire quelques rubans de carotte à l'économe, quelques olives et des cerneaux de noix de Grenoble.
Verser de l'huile d'olive, sel, jus de citron, coriandre, persil.  C'est prêt !

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Au printemps commence la saison des blettes et c’est le moment de profiter de ce joli légume ! Très riche en minéraux, en anti-oxydants, en beta-carotène (donne bonne mine) ; de plus la blette est bénéfique au renouvellement cellulaire du foie (dont le printemps est la saison) !

Voici une recette végétale, toute simple, rapide et riche en saveur autant qu'en protéines :

- Faire un riz safrané ou nature (complet ou semi-complet, plus riche en fibres et minéraux)
- dans une poêle, faire fondre un peu d’huile de coco (qui donne une saveur gourmande ou de l'huile d'olive) et y faire sauter les blettes coupées en petits tronçons.
- dans une poêle faire revenir les pois chiches déjà cuits avec un peu d’huile d’olive et ajouter au choix du raz el hanout, ou du curry ou du cumin + sel, poivre.

- Hacher un peu de coriandre et quelques copeaux de carottes faits à l’aide d’un économe.

C’est prêt en 10 mn !

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LA SOUPE HARIRA,

L'harira est ma soupe marocaine préférée. Chaleureuse grâce aux épices, acidulée et très nourrissante, cette soupe est un plat a elle seule ! Traditionnellement servie lors du Ramadan, elle contient parfois de la viande. Je propose ici une version végétarienne, riche en protéines végétale et réconfortante alors que le printemps semble faire marche arrière !

Ingrédients:

2 oignons

1 coeur de céleri branche

1 bouquet de coriandre fraiche

2 cuillères à soupe de sauce tomate (j'avais de l'arrabiata, piquante)

1 petite boite de concentre de tomate

1 + 1/2 bouillon cube

100 g de lentilles vertes (sèches)

100 g de pois chiche (déjà cuits en conserve)

80 g de petites pâtes ( langue d'oiseaux, vermicelles ou spaghetti coupés en petits morceaux)

1 cuillère à café de maïzena

Épices: 1 cuillère à café de gingembre en poudre,

2 cuillère à café de cumin en poudre,

1 cuillère à café de cannelle en poudre,

un peu de safran, un peu de piment doux  

 

Couper les oignons en dés et les faire suer dans une casserole avec de l'huile d'olive, les épices, la coriandre hachées.

Ajouter le bouillon cube, la sauce tomate et le concentré de tomate.

Verser un litre d'eau dans la casserole et ajouter les lentilles, laisser cuire 15 mn à découvert puis ajouter les pois-chiches cuits, les petites pâtes, la maïzena (diluée dans un peu d'eau au préalable). Cuire encore 10 minutes en remuant régulièrement. Les lentilles doivent être fondantes.

Rectifier l'assaisonnement et c'est prêt. La soupe est épaisse et épaissie encore en refroidissant. 

Au moment de servir, il ne me restait plus de coriandre, j'ai ciselé quelques feuilles de céleri pour la note de couleur.

Repos mental et ressourcement :

Une pratique d'une heure qui va soutenir les éléments TERRE et EAU afin d'apaiser l'agitation mentale et détendre le système nerveux.

POTIMARRON, FRUITS d'AUTOMNE

Lors d'un diner en très bonne compagnie, j'ai dégusté une recette de potimarron-pomme et poire au four, vraiment délicieuse, qui m'a inspirée celle-ci:

Recette pour 2 personnes 

- un petit potimarron

- 1 pomme

- une poignée de raisins secs

- une poignée de noisettes entières (les concasser au couteau)

- 15 g de cèpes déshydratés (frais encore mieux !)

- huile d'olive, sel, poivre, gingembre en poudre, cannelle en poudre, curry doux en poudre.

 

Réhydrater séparément les champignons et les raisins secs dans de l'eau tiède, une dizaine de minutes environ, puis les égoutter.

Brosser le potimarron sous un filet d'eau claire (ne pas l'éplucher),  le couper en deux et l'évider à l'aide d'une cuillère à soupe.

Badigeonner d'huile d'olive, au pinceau ou avec les doigts, le fond et le bord de chaque moitié de potimarron.

Éplucher, évider et couper en cubes une pomme. Dans un saladier, mêler les cubes de pomme, les raisins-secs, les lamelles de cèpes, les noisettes concassées. Assaisonner selon son goût avec un peu d'huile d'olive, du gingembre, de la cannelle,  du curry en poudre. Saler et poivrer.

Placer dans un four chaud à 180 degrés, jusqu'à ce que le potimarron soit cuit (fondant)  environ 50 minutes.