Petit Épeautre et fèves fraîches

avril 16, 2022

Lorsqu'on y pense un peu en avance et que l'on a un peu de temps ...

Plat unique tout simple, qui prend un peu de temps car la cuisson du petit épeautre est un peu longue et les fèves demandent à être épluchées 2 fois.... mais c'est terriblement bon !

Ce plat est riche en protéines végétales, fibres, vitamines et anti-oxydants :

1 tasse de petit épeautre (cuit dans 2 x son volume d'eau)

500 g de fèves fraîches (ou des petits-pois frais)

2 oignons

Safran, sel, poivre, huile d'olive

Persil plat haché, zeste de citron râpé

Faire tremper une mesure de petit épeautre la veille (ou toute une nuit) dans de l'eau. Le jour suivant, rincer et faire cuire le petit épeautre dans 2 fois son volume d'eau pendant environ 40 mn.

Pendant ce temps, écosser les fèves fraîches et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 mn. Une fois cuites, retirer leur petite peau et réserver.

Dans une poêle, faire revenir un ou 2 oignons dans de l'huile d'olive, un peu de safran puis incorporer au petit épeautre cuit. Ajouter les fèves. Ciseler du persil, râper le zeste d'un citron, assaisonner d'huile d'olive, sel, poivre. C'est prêt !

On peut servir cette salade tiède ou froide.