Risotto petits pois frais et artichauts

avril 18, 2022

Ingrédients:

200 g de riz Arborio (indispensable pour faire un risotto)
800 g de petits pois frais (avec la cosse)
1 ou 2 oignons
4 artichauts poivrades (petits, violets)
1 litre de bouillon (1 cube dans 1 litre d'eau bouillante)
huile d'olive
1 zeste de citron, safran, sel, poivre

La cuisson du riz et l'écossage des petits pois prennent un peu de temps. On peut écosser les pois la veille par exemple.

Éplucher l'oignon, le couper en dés. Faire revenir les dés d'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que le riz change de couleur (il devient blanc opaque). Ajouter une louche de bouillon, le safran et remuer jusqu'à absorption et renouveler patiemment jusqu'à parfaite cuisson du riz.

Pendant ce temps, cuire les petits-pois dans le l'eau salée environ 10 mn, réserver.

Retirer les feuilles et le foin des artichauts puis les couper en tranches. Dans une petite poêle avec de l'huile d'olive, faire cuire et dorer les tranches d'artichauts. Réserver.

Une fois le riz cuit, mélanger les petits pois, râper le zeste d'un citron, placer les tranches d'artichaut sur le dessus.

On peut ajouter du poivre et du parmesan. C'est prêt !