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Saison d'automne

Voici une pratique de DO-IN, une technique japonaise d'auto massage, issue de la Médecine Traditionnelle Chinoise. 
Selon les principes de l’énergétique Chinoise, nous somme déjà dans la saison Métal, la saison de l’automne.
Pour une transition douce vers l’automne, je vous encourage à pratiquer cette séquence Poumon /Gros intestin :

Tofu birman 

Le tofu birman, contrairement au tofu chinois classique, n'est pas fait à base de lait de soja caillé mais de farine de pois-chiche.

Pour réaliser ce tofu de pois-chiche j'ai suivi la recette de Camille Oger, qui a publié l'Anthologie du Tofu !

Le tofu birman est délicieux, très fondant ! Sa texture rappelle un peu celle de la patate douce. Comme le tofu de soja, il est riche en protéine, végane et sans gluten.

Pour 4 personnes (soit environ 600g de tofu réalisé) :

125 g de farine de pois chiche (les plus adaptés sont les pois-chiches indiens extra fin... mais généralement pas bio)
300 + 325 ml d'eau
1/2 c. à café de sel fin
1 pincée de curcuma pour colorer la préparation d'un beau jaune

Tamiser la farine et la mélanger avec 300 ml d'eau dans un cul de poule, 
Passer la préparation au tamis, tapisé d'une gaze (une gaze stérile fait l'affaire) pour obtenir une texture très fine et homogène.
Ajouter le sel et le curcuma. Laisser reposer au moins 2 heures ou la nuit au réfrigérateur.

Bien remuer la préparation à la farine qui a épaissie (comme une pâte à pancake).

Dans un wok ou une cocotte, faire chauffer 325 ml d'eau jusqu'à ébullition et y verser la pâte de pois-chiche en remuant vigoureusement sans arrêter, au bout de 8 mn environ la pâte épaissie et devient difficile à remuer, continuer jusqu'à ce qu'elle soit presque prise, difficile à verser. C'est la moment de le verser dans un petit moule à cake ou petit moule à gratin (15 cm de long). Lisser la surface avec les doigts mouillés, laisser refroidir puis placer quelques heures au réfrigérateur.

Démouler et conserver dans un papier absorbant ou un linge mouillé au réfrigérateur. Le tofu va perdre de l'eau au fil des heures, ce qui va le rendre plus ferme. Laisser dégorger au moins 1 heure avant de l'utiliser.

Pour réaliser mon assiette, j'ai coupé en cubes le bloc de 600g de tofu birman réalisé la veille. Dans une assiette creuse, j'ai verser 2 à 3 c. à soupe de shoyu ou tamari, de l'huile d'olive, du paprika fumé. Les cubes ont marinés le temps de laver les épinards frais et couper les shitakés.

Préchauffer le four à 200°. Sur une plaque du four recouverte de papier cuisson, j'ai versé le tofu birman mariné avec le reste de sauce et enfourné en baissant le four à 180° pendant la cuisson des épinards avec un peu d'ail et d'huile d'olive, les shitakés sont sautés dans un wok avec de l'huile d'olive bien chaude.

Lorsque les cubes dans le four ont un bel aspect rôti, c'est prêt !

En septembre, retrouvons nous pour une retraite de Yoga, rando & Cuisine :
Du 28 septembre au 1er octobre dans l'Ain : Yoga & Atelier cuisine 

Créer de l'espace

Une vidéo de 15 mn pour créer la sensation d'espace dans le corps en ouvrant les principaux segments du corps : buste, épaules, jambes, hanches. Bonne pratique !

Gâteau fondant patate douce & coco

Gâteau patate douce et coco (sans lactose, sans gluten)

Je me suis inspiré d'une recette de ma copine Carole Gauvin, qui enseigne en Bretagne et a qui j'ai proposé de cuisiner les brunchs sur ma retraite à Palma en début de mois. J'ai modifié selon mes goûts, surtout en remplaçant le beurre par de l'huile de coco. Ce gâteau se déguste froid, il est parfait le lendemain. Une texture hyper réconfortante et moelleuse, des saveurs gourmandes tout en étant peu sucré. Outre sa sucrosité naturelle, la patate douce est interessante pour son indice glycérique bas et le béta-carotène qu'elle contient (belle mine et gentillesse, comme les carottes ?).

Ingrédiens :

1,2 kg de patate douce
200 g d'huile de coco
100 g de sucre (de coco si possible )
100 g de farine (petit épeautre mais riz ou blé si cela vous convient)
2 càc rase de cannelle
le zeste d'un citron râpé
5 oeufs

Le bon kilo de patate douce nécessaire pour la recette représente 4 patates de taille moyenne. Pour les cuire, on peut procéder de différentes manière. Soit au four avec la peau une quarantaine de minutes à 180°, soit épluchées, coupées en morceaux à la vapeur ou dans une casserole avec un peu d'eau (à bien surveiller) jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Laisser refroidir.

Dans un cul de poule, verser l'huile de coco (en été elle est liquide, en hiver il faudra la faire chauffer pour la rendre liquide), le sucre, bien battre. Ajouter la farine, la cannelle, le zeste de citron et la purée de patate douce refroidie et bien mixer le tout au robot ou mixer plongeur pour une texture lisse et très homogène.

Verser la pâte dans un plat à gratin.

Enfourner à 180° pendant 30 mn dans le haut du four puis 40 mn dan le bas du four (éventuellement si le gâteau bruni, le recouvrir d'un papier cuisson).

Une fois sorti du four et refroidi, couper en petites parts (une vingtaine environ pour les proportions). Conserver au frais. C'est prêt !

Cette année, je propose 2 Stages Yoga & Cuisine :
Du 26-30 juillet 2023 en Chartreuse : Yoga & cuisine créative
Du 28 septembre au 1er octobre dans l'Ain : Yoga & nutrition

Overnight Oat

Avoine aux graines de tournesol, légèrement parfumé citron-coco 

Un brunch, que j'ai savouré au Copenhagen Coffee Lab & Bakery à Lisbonne, 
m'a inspiré ce porridge, dont j'ai essayé de retrouver la recette grâce au souvenir de mes papilles !

Ingrédients :

- Petits flocons d'avoine bio (riches en fibres, vitamine B1, micro nutriments)
- Graines de tournesol (riches en acide gras qui protègent le cour)
- Lait végétal (d'avoine, riz, amande, soja, coco)
- Copeaux de noix de coco torréfiés ou des fruits frais
- Citron (zeste)

Sans cuisson, à préparer la veille au soir.

Dans un petit bol, verser :

2 cuillères à soupe de petit flocons d'avoine.
1 cuillère à soupe de graines de tournesol.
Râper un peu de zeste de citron frais bio.
Verser le lait d'avoine à hauteur.
Couvrir et placer au réfrigérateur pour la nuit, c'est prêt au matin.
Avant de déguster, disposer les copeaux de noix de coco séchée ou des fruits frais.

Cette année, je propose 2 Stages Yoga & Cuisine :
Du 26-30 juillet 2023 en Chartreuse : Yoga & cuisine créative
Du 28 septembre au 1er octobre dans l'Ain : Yoga & nutrition

Détox

Nous venons de passer l'équinoxe de printemps mais en Médecine Traditionnelle Chinoise, la saison du Bois a commencé il y a déjà quelques temps.
Voici donc un cours Yin Yoga de saison, sur le thème de la détoxication, qui va stimuler les méridiens de 3 grands émonctoires :

• Foie/Vésicule biliaire,
• Rein/Vessie 
• Poumon/Gros intestin 

Mes prochaines retraites, stages et formations de Yin Yoga et de Do-In sont mises à jour régulièrement sur mon site ici !

Boulgour aux asperges, champignons, noisettes

Je suis plus consciente de la nourriture que je mange lorsque j’ai du plaisir à la préparer.
La méditation de pleine conscience ne se limite pas à l’assise dans l’immobilité. La pleine présence à soi peut se pratiquer à tout moment, par exemple lors des repas ou de leur préparation... Cette année je propose 2 retraites liant le Yoga et des ateliers de cuisine végétarienne simple, décomplexée, pour apprendre à cuisiner différemment.

Boulgour de sarrasin, asperges, champignons crus, noisettes :

Une salade printanière qui peut constituer un plat unique, sans gluten (le grain de sarrasin n'en contient pas) facile à faire, nourrissante et savoureuse.

Ingrédients :

1 tasse de boulgour de sarrasin
2 tasses d'eau
1 botte de petites asperges vertes (attendre que ce soit la pleine saison !)
Quelques beaux champignons frais
1 poignée de noisettes (ou des graines de courges, ou tournesol, ...)

Faire cuire le boulgour (1 tasse pour 2 tasse d'eau bouillante salée) jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et laisser gonfler quelques minutes en couvrant la casserole.
Faire cuire les asperges quelques minutes à la vapeur ou dans de l'eau salée.
Nettoyer les champignons et des couper en tranches. 
Concasser à l'aide d'un couteau les noisettes et les faire griller, à sec dans une poêle.
Assembler le boulgour, les aspèrges, les champignons crus, parsemer avec les noisettes. Ajouter un trait d'huile d'olive, sel et poivre. C'est prêt !

Stages Yoga & Cuisine :
Du 26-30 juillet 2023 en Chartreuse : Yoga & cuisine créative
Du 28 septembre au 1er octobre dans l'Ain : Yoga & nutrition

Petits gâteaux tendres amandes & fleur d'oranger

Petits gâteaux délicieux aux amandes & fleur d'oranger

Très vite fait et très vite cuits.... il se pourrait qu'ils soient aussi très vite mangés!

Ingrédients:

200 g poudre d'amande
130 g sucre roux fin
1 oeuf
2 à 3 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel

Préchauffer le four 180°

Dans un bol, mélanger la poudre d'amande, le sucre, l'oeuf entier, l'eau de fleur d'oranger : entre 2 à 3 cuillères à soupe, tout dépend de la grosseur de votre cuillère, et une pincée de sel. Former environ 20 boulettes à rouler dans la paume des mains et les disposer, pas trop serrées, sur une feuille de papier cuisson sur une plaque du four. J'ai planté une amande dans chaque  boulette et saupoudré certaines d'un peu de cannelle.
Enfourner d'abord pour 10 mn puis prolonger encore de 3 à 5 minutes en fonction de la cuisson (une légère coloration doit apparaitre sur chaque biscuit). C'est prêt !

Cette année je propose 2 stages mêlant Yoga & cuisine :

Au mois de juillet en Chartreuse : Yoga & cuisine créative
Au mois de septembre dans l'Ain : Yoga & nutrition

L'Automne

Une séquence Yin Yoga pour soutenir celles et ceux qui n'ont pas tellement envie d'entrer dans cette saison du dépouillement....

TERRE : pour « digérer » ce changement
MÉTAL : car c’est l’élément en relation avec l’automne et pour dissiper la nostalgie de la fin d’un cycle.
BOIS : en travaillant la Vésicule biliaire, pour la flexibilité et l’adaptabilité relative à cet élément.

La pratique Yin a un effet très important sur le système nerveux central, notamment le NERF VAGUE qui est la clé de notre bien-être en contrôlant des fonctions physiologiques essentielles telles le rythme cardiaque et la digestion mais aussi le sommeil, la respiration…

Ma prochaine formation Yin Yoga aura lieu en ligne sur 3 week-ends consécutifs de novembre et décembre, toutes les prochaines dates de formation sont sur mon programme
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Patate douce au four

Frite de patate douce au four

La patate douce a un gout naturellement sucré et cependant elle a un indice glycérique 2 x moins élevé que celui de la pomme de terre. Riche en fibres et en bêta carotène elle a tout pour plaire ! En plus, elle est maintenant de plus en plus souvent cultivée en France et en bio !

Ingrédients (pour 2 personnes en accompagnement)

1 belle patate douce
de l'huile d'olive
de la sauce de soja ou du shoyu
ail en poudre
poivre
thym ou origan

Préchauffer le four à 185°
Éplucher la patate douce et la couper en frites. Sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson, disposer les frites et les badigeonner d'un mélange composé de 2 à 3 cuil à soupe d'huile d'olive, 1 cuil à soupe de shoyu, de l'ail en poudre, du poivre et les herbes aromatiques de son choix.
Enfourner pour 40 à 45 mn... c'est prêt !

En 2023, je proposerai 2 retraites mêlant le Yoga et la Cuisine
Pour accéder au programme des stages
Pour consulter le programme des 2 stages Yoga & Cuisine, un clic sur la photo :

Chartreuse : 26-30 juil------Ain : 28 sept - 01 oct
     

nuque - trapèzes - épaules

Les trapèzes, la nuque et les épaules sont une zone qui concentre beaucoup de nos tensions. Cette pratique a pour but d'étirer et de libérer cette région du corps, sans forcer, dans le respect des sensations ressenties.

Potimarron rôti

A l'intersaison, il est interessant de consommer des aliments qui soutiennent l'énergie de la Rate. En Médecine Traditionnelle Chinoise, la Rate est associée à l'élément TERRE. Privilégier les aliments à la saveur douce et de couleur jaune ou orangé. La Rate et l'Estomac sont le pilier digestif du corps mais nous aide également à "digérer" psychiquement les informations et les événements de la vie.

Si ces notions vous intéressent, je les explique en détail lors de mes formations en Do-In et Yin Yoga.

Préchauffer le four à 180°
Laver le potimarron (bio), couper ses extrémités puis le couper en deux.
Evider le centre en retirant les graines à l'aide d'une cuillère à soupe, puis couper chaque moitié en tranches régulières.
Disposer les tranches sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.
Badigeonner les morceaux (au pinceau de cuisine ou avec les doigts) du mélange suivant:
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cui à café d'ail en poudre
- 1 cuil à soupe de shoyu (sauce soja)
- Thym ou origan, poivre

S'il reste de la sauce, la répartir sur le potimarron. 

Enfourner à 180° pendant 30 à 40 mn sans retourner les tranches. Elles doivent caraméliser. On peut piquer d'une fourchette pour vérifier la cuisson. Si la couleur est appétissante et la chair fondante, c'est prêt !

En 2023, je proposerai 2 retraites de Yoga & Atelier cuisine. 
Pour consulter les dates, un clic sur ce lien pour accéder au: programme 2023