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Frite de patate douce au four

La patate douce a un gout naturellement sucré et cependant elle a un indice glycérique 2 x moins élevé que celui de la pomme de terre. Riche en fibres et en bêta carotène elle a tout pour plaire ! En plus, elle est maintenant de plus en plus souvent cultivée en France et en bio !

Ingrédients (pour 2 personnes en accompagnement)

1 belle patate douce
de l'huile d'olive
de la sauce de soja ou du shoyu
ail en poudre
poivre
thym ou origan

Préchauffer le four à 185°
Éplucher la patate douce et la couper en frites. Sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson, disposer les frites et les badigeonner d'un mélange composé de 2 à 3 cuil à soupe d'huile d'olive, 1 cuil à soupe de shoyu, de l'ail en poudre, du poivre et les herbes aromatiques de son choix.
Enfourner pour 40 à 45 mn... c'est prêt !

 

En 2023, je proposerai 2 retraites mêlant le Yoga et la Cuisine
Pour accéder au programme des stages
Pour consulter le programme des 2 stages Yoga & Cuisine, un clic sur la photo :

Chartreuse : 26-30 juil------Ain : 28 sept - 01 oct
     

Les trapèzes, la nuque et les épaules sont une zone qui concentre beaucoup de nos tensions. Cette pratique a pour but d'étirer et de libérer cette région du corps, sans forcer, dans le respect des sensations ressenties.

Le Pain Nordique de Florence 

Je reviens de ma retraite "Pleine Lune" à L'Espace entre Ciel & Terre, un lieu unique, précieux et généreux dans le Jura suisse, où je me réjouis déjà de revenir en 2023 pour d'autres propositions...

J'ai rapporté de mon séjour la recette d'un pain nordique délicieux. La recette est de Florence Chapelot, qui cuisine divinement bien et nous régale à chaque visite.

Ce pain sans farine est très savoureux. Sans pétrissage et très facile à faire, il est extrêmement riche en nutriments et fibres. Il peut également être sans gluten si l'on y ajoute des flocons d'avoine sans gluten (ce qui n'était pas mon cas).

Ingrédients:

70 g de graines de tournesol
70 g de graines de courge
90 g de graines de lin (les moudre pour bien les assimiler)
65 g de noisettes ou amandes (hachées grossièrement au couteau)
2 cuil à soupe de graines de chia
3 cuil à soupe de psyllium blond (en magasin bio)
145 g de flocons d'avoine (sans gluten si l'on est intolérant)
1/3 de cuil à soupe de gros sel marin
1 cuil à soupe de miel ou sirop d'érable 
3 cuil à soupe d'huile de coco fondue
350 ml d'eau

 

Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol.
Dans une casserole laisser tiédir à feu doux l'eau, le sel, le miel et l'huile de coco, une fois tous les ingrédients fondu, ajouter aux ingrédients secs en mélangeant soigneusement.
Tasser dans un moule à cake tapissé de papier cuisson et laisser reposer 2 heures. Enfourner pour 20 mn à 180° puis démouler et enfourner à nouveau pour 40 mn. Laisser complètement refroidir avant de déguster.

On peut varier la recette en ajouter dans fruits secs (figue, raisin, pruneaux, ...), de la poudre de coco, de la cannelle, même des olives pour une version salée !

Je serai à nouveau à l'Espace entre Ciel et Terre :
- Du 13 au 15 octobre 2023 pour une formation en Do-In 
- Du 09 -12 mai 2024 pour une retraite de Nouvelle Lune / Nouvelles Intentions 

    

Cette année je vous propose de mêler Yoga & cuisine :
Du 28 septembre au 1er octobre dans l'Ain : Yoga & nutrition
     

Potimarron rôti

A l'intersaison, il est interessant de consommer des aliments qui soutiennent l'énergie de la Rate. En Médecine Traditionnelle Chinoise, la Rate est associée à l'élément TERRE. Privilégier les aliments à la saveur douce et de couleur jaune ou orangé. La Rate et l'Estomac sont le pilier digestif du corps mais nous aide également à "digérer" psychiquement les informations et les événements de la vie.

Si ces notions vous intéressent, je les explique en détail lors de mes formations en Do-In et Yin Yoga.

 

Préchauffer le four à 180°
Laver le potimarron (bio), couper ses extrémités puis le couper en deux.
Evider le centre en retirant les graines à l'aide d'une cuillère à soupe, puis couper chaque moitié en tranches régulières.
Disposer les tranches sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.
Badigeonner les morceaux (au pinceau de cuisine ou avec les doigts) du mélange suivant:
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cui à café d'ail en poudre
- 1 cuil à soupe de shoyu (sauce soja)
- Thym ou origan, poivre

S'il reste de la sauce, la répartir sur le potimarron. 

Enfourner à 180° pendant 30 à 40 mn sans retourner les tranches. Elles doivent caraméliser. On peut piquer d'une fourchette pour vérifier la cuisson. Si la couleur est appétissante et la chair fondante, c'est prêt !

En 2023, je proposerai 2 retraites de Yoga & Atelier cuisine. 
Pour consulter les dates, un clic sur ce lien pour accéder au: programme 2023 

 

Galettes de pois chiche:

Les pois-chiches sont riches en fibres, en nutriments et en protéines végétales. Cette recette salée (sans oeuf) est parfaite pour accompagner une salade, un guacamole ou remplacer le pain d'un sandwich végétarien. En modifiant les herbes fraiches ou les épices on peut varier les saveurs à l'infini (cumin, carvi, curry, aneth, coriandre, menthe, ...)

Pour 12 galettes environ:

• 300 g de farine de pois chiches 
• 1 cuil à café de sel
• le zeste râpé d'un citron
• 1 cuil à soupe de jus de citron
• 1 cuil à soupe d'huile d'olive
• 1cuil à café de piment doux ou paprika fumé
• 4 cuil à soupe de levure maltée
• coriandre fraiche ciselée finement (ou ciboulette, aneth, menthe, ...)
• 1 cuil à café de curry (ou curcuma, cumin, carvi, ras-el-hanout, thym, ...)
• 1 cuil à café d'ail en poudre
• 1 cuil à café de levure chimique
• 2 verres d’eau froide (environ 40 cl)

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Faire cuire les galettes comme des crêpes un peu épaisses, dans une poêle avec un peu d'huile d'olive à feu moyen. On peut les manger aussi bien chaudes que froides.

 

En 2023, je proposerai 2 retraites de Yoga & Atelier cuisine.
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GHRIBA:

Petits gâteaux amande & fleur d'oranger :

Je vais au Maroc deux fois par an, pour y organiser mes retraites de Yoga, mais aussi parce que j'aime ce pays, sa culture, son artisanat, sa cuisine, ses lumières... Cette recette vient de ma Maman, elle me rappelle d'heureux souvenirs, tendres comme ces petits gâteaux aux amandes parfumés à l'eau fleur d'oranger, les ghriba.

Ingrédients:
250 g de poudre d'amande
160 g de sucre glace
1 oeuf entier
30 g de beurre mou
1 cui à soupe d'eau de fleur d'oranger bio
quelques amandes pour décorer
Cuisson dans un four à 170° pendant 15mn environ

 

Battre l'oeuf entier, ajouter la poudre d'amande, le sucre glace et le beurre ramolli puis l'eau de fleur d'oranger. Faire des petites boules de pâte, y planter une amande entière et les disposer sur une plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuisson à surveiller, environ 15 mn à 170°

Prochaine retraite de Yoga à Marrakech:

> 15-20 octobre 2022

Pancakes à la banane 

Idéalement, il faut que le jour du brunch coïncide avec le moment où l'on a 3 bananes bien mûres ! Ces crêpes sont délicieusement aériennes, souples et aromatiques.

Ingrédients: (6 crêpes environ)

3 bananes bien mûres
2 oeufs
80 g de farine
2 cuil à soupe de lait végétal
1 bouchon de rhum
3 cuil à café de sucre vanillé ou 1 sachet
1 cuil à café de levure
de la cannelle en poudre
1 pincée de sel

Bien écraser les bananes à la fourchette, ajouter les oeufs, la farine, la levure, le sucre vanillé, la cannelle, le rhum, le lait, le sel. Faire cuire les crêpes des 2 côtés, à feu pas trop fort car la pâte brûle facilement, c'est prêt !

Crackers piment & algue

L'été étant LA saison des apéros, on pourrait presque faire cette recette tous les 2 jours ! Heureusement elle est très facile à faire et peut varier de saveurs à l'infini, tout dépend des épices qu'on y met.

Ingrédients:

120 g de farine
30 g de flocons d'avoine
120 g de graines (tournesol, courge, sésame, pavot, lin,...) et pourquoi pas un peu de sarrasin entier pour la texture
45 g d'huile d'olive
125 g d'eau
2 cuil à soupe d'algue Nori (lorsqu'on en trouve pas en paillette mais en feuille, il suffit de les couper aux ciseaux ou utiliser une autre algue !)
1 cuil à café de piment doux ou paprika (j'avais un mélange piment-poivre super pour la recette !)
1 cuil à café rase de sel
1 cuil à café d'ail en poudre
1 cuil à café d'origan

 

Préchauffer le four à 170°

Mélanger tous les ingrédients et diviser la boule de pâte en deux.
Étaler finement chaque pâton sur une feuille de papier cuisson de la même taille que la plaque du four.
On peut éventuellement saupoudrer un peu de gomasio ou une épice ou des herbes.
Avec un couteau, marquer la pâte étalée en losanges réguliers pour que les crackers se divisent bien après cuisson.
Enfourner pour 15 à 20 mn, sortir lorsque la pâte est dorée. Enfourner la seconde plaque. Une fois les crackers refroidis, les réserver dans une boite hermétique.

Ma Patate douce Hasselback

La pomme de terre Hasselback est une recette qui nous vient de Suède, mais c'est en voyant un Reels du chef Diego Alary que j'ai eu envie d'essayer.

Bien entendu, ce jour là je n'avais presque aucun ingrédient de la recette chez moi, donc j'ai fait avec ce que j'avais, en remplaçant la pomme de terre par une patate douce et comme je n'avais ni aubergine, ni ail frais, ni tomates, j'ai improvisé:

1 patate douce
1 courgette
ail en poudre (j'aurais voulu de l'ail frais)
sel & poivre
un peu de piment
une feuille de laurier et quelques branches de thym

Laver soigneusement la patate et la peler partiellement si elle est un peu abimée.

La couper en tranches régulières mais pas jusqu'au bout pour que la patate reste entière. A la mandoline, trancher une petite courgette et insérer une tranche de courgette dans chaque fentes de patate. Verser de l'huile d'olive, ajouter sel, poivre, piment, thym, laurier.

Placer la patate dans une feuille de papier sulfurisé et ficeler la papillote.

Enfourner 30 mn à 220°, puis baisser le four à 200° pour encore 30 mn de cuisson. C'est prêt !

  

Glace à la banane, rien qu'avec de la banane !

Compter une banane par personne. Les bananes doivent être bien mûres.
Les couper en rondelles et les placer dans un sac de congélation au congélateur pour quelques heures. 

Mixer dans un blender les rondelles de bananes gelées avec un peu de sucre vanillé, de cannelle en poudre et cardamome, jusqu'à obtenir une texture souple et crémeuse.

Servir aussitôt dans des coupes en ajoutant un peu de granola, ou des fruits, du sirop de châtaigne, des copeaux de chocolat, du caramel, un coulis de fruit ... toutes les inventions et créations gourmandes sont permises !

Cette glace est une idée de Stephanie Guillemette .

 

 

Salade super facile & super rafraichissante !

Le concombre, la tomate et la pastèque sont, botaniquement, tous des fruits !Oui, même le concombre ! Ils ont également la qualité commune d'être gorgés d'eau, ce qui est particulièrement idéal en ce moment.

A vos mandolines ou couteaux pour cette salade hyper simple !
Il suffit d'associer de fines tranches de concombre, des tomates cerises ou autres variétés et des petits triangles de pastèques.
Assaisonner avec du poivre, du sel, du vinaigre de cidre ou balsamique (plus gourmand), de l'huile d'olive ardente et quelques feuilles de basilique, c'est prêt !

 

 

Une recette facile à faire, sans friture, puisque les falafels sont cuits au four.
Qu'on les mange dans un wrap ou avec une salade, ils font un repas complet, riche en protéines végétales et en fibres.
Sur une base de pois-chiches, d'oignon et d'herbes fraiches, les saveurs peuvent changer et s'adapter à ce que l'on a sous la main : plus ou moins de cumin, de menthe, de coriandre ou de piment. 
 

Ingrédients:

500 g de pois chiche cuits (trempés une nuit et cuits ou en bocal déjà cuits)
1 oignon 
1 botte de persil
1 botte de coriandre ou une cuil à café de graines de coriandre en poudre
1/2 bouquet de menthe (ou 2 cuil à café de menthe sèche)
1 cuillère à café de cumin en poudre
2 gousses d'ail frais ou 1 cui à café d'ail en poudre
1/2 sachet de poudre à lever (sans aluminium)
2 cuil à soupe de farine
sel, poivre, un peu de piment en poudre. Quelques feuilles de menthe pour dresser.

 

Sauce au sésame:

2 cuil à soupe de purée de sésame
2 à 3 cui à soupe d'eau
1/2 jus de citron
1 gousse d'ail ou de l'ail en poudre
sel & poivre

Couper l'oignon en dés et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transparent, réserver. Ciseler toutes les herbes fraiches (ou version sèches). Égoutter soigneusement les pois chiches et les réduire en purée au mixer plongeur - sans ajouter d'eau - tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène, mais il peut rester des morceaux de pois chiches, c'est agréable d'avoir une texture irrégulière.

Rouler environ 25 boulettes de taille régulière à la main, les placer sur une plaque du four recouverte d'un papier cuisson, pas trop proche, elles gonflent à la cuisson! Verser un filer d'huile d'olive sur les boulettes et enfournez environ 20 mn à 190° (chaleur tournante). 

Pour la sauce, mêler tous les ingrédients dans un bol : la purée de sésame (plus ou moins liquide selon les marques),ajouter l'eau, l'ail écrasé (ou en poudre), sel, poivre et le jus de citron en ajustant l'assaisonnement à votre goût.  Bien remuer, si la sauce est très épaisse, ajouter de l'eau pour délayer. 

Ajouter un peu de menthe fraiche ciselée au moment de servir. C'est prêt !