Recette

Tapioca lait de coco, citron & griottes

Tapioca au lait de Coco, citron et griottes

- sans gluten, vegan -

C'est un dessert très onctueux qui n'est pas compact comme les desserts au tapioca peuvent parfois l'être. Il convient bien pour un brunch ou comme dessert d'un repas léger. Les griottes donnent du relief grâce à leur saveur acidulée et texture juteuse.

Le tapioca est riche en glucide (il vient du manioc), sans gluten il convient bien aux personnes ayant des problèmes digestifs, il est apaisant.

• 70 cl de lait de coco
• 70 g de tapioca
• 30 g de sucre roux
• le zeste d'un citron
• sucre vanillé
• 100 g de griottes (ou plus ! qui peuvent être remplacées par d'autres fruits cuits)

Dans une casserole faire frémir le lait, y ajouter les sucre, le sucre vanillé, le zeste râpé d'un citron, le tapioca et laisser cuire 10 minutes en remuant constamment.

J'avais environ 100 g de griottes congelées que j'ai utilisé mais on peut faire cette préparation nature, ou avec de la compote ou des fruits cuits.

Répartir le tapioca dans 6 verres ou ajouter couche après couche les fruits, laisser refroidir. Dégusté à température une fois refroidi ou frais. Se conserve bien quelques jours au réfrigérateur.

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