Houmous

Houmous

mai 18, 2022

L'houmous est une purée de pois-chiche assaisonnée et aromatisée différemment selon d'où elle provient. Originaire du bassin méditerranéen, on la trouve au Liban, en Palestine, en Israël, en Grèce, en Turquie et aujourd'hui, partout dans le monde !

Les pois chiche sont une très bonne source de protéines végétales, surtout s'ils sont complétés par une céréale, avec l'houmous, ce peut être un pain pita, un gressin, un cracker.

Ingrédients:

- 250 g de pois chiches cuits (les faire tremper la veille, cuisson 20 mn à l'eau avec une feuille de laurier ou bien une boite de pois chiches, rincés et égouttés)
- 1 cuillère à soupe de tahin (purée de sésame: en bio ou épicerie orientales)
- 3 à 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 jus de citron entier (ou du vinaigre)
- sel
- un peu de piment ou d'harisa
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 gousses d'ail (ou de l'ail séché en poudre)
- quelques brin de coriandre
- 1 verre d'eau

 

Égoutter les pois-chiche, les verser dans un cul de poule avec l'huile d'olive, la cuillère de tanin, le cumin, le jus de citron, l'ail écrasé (ou en poudre), un 1/2 verre d'eau.

Mixer le tout au mixer plongeur et ajouter si besoin de l'eau jusqu'à ce que la purée soit bien onctueuse. Il est impératif de gouter pour rectifier l'assaisonnement, saler et accentuer les gouts que l'on apprécie.

On peut présenter la purée dans un bol, verser un filet d'huile d'olive, saupoudrer de cumin et déposer un brin de coriandre. Réserver au frais.

Au moment de servir, accompagner de pain ou de crudités. C'est prêt !

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