Petit épeautre, haricots plats

mai 06, 2022

Salade tiède de petit épeautre et haricots plats
- au safran, citron et noix -

La veille au soir, faire tremper le petit épeautre dans de l'eau. Cela réduit le temps de cuisson.

Dans une casserole, faire revenir un gros oignon dans de l'huile d'olive. Lorsque l'oignon est transparent, ajouter le petit épeautre et 2 fois son volume d'eau. Ajouter du safran, un bouillon cube. Faire cuire une quarantaine de minutes, jusqu'à se que l'eau soit pratiquement entièrement absorbée puis couvrir hors du feu.

Cuire à la vapeur ou à l'eau salée des haricots plats (ou des aspèrges, des blettes, des poireaux...), les couper en biseau, les mêler au petit épeautre.

Dresser dans deux assiettes, assaisonner de poivre noir, un filet d'huile d'olive vierge. J'avais des noix, que j'ai ajouté, puis râpé le zeste d'un citron, pour plus de fraicheur. On peut râper du parmesan. C'est prêt !

Ingrédients: pour 2 personnes

1 tasse de petit épeautre
1 gros oignon
Des haricots plats ou tout autre légumes de saison
1 citron ou du parmesan
1 bouillon cube
Safran, poivre, huile d'olive, noix