Cookies Coco & Chocolat

novembre 19, 2018

Cookies vegan sans gluten, sur la même base que ceux à l'orange et au chocolat, mais avec un délicieux goût de noix de coco.

L'huile de tournesol est remplacée par de l'huile de coco, la quantité de sarrasin réduite pour être complétée par de la noix de coco râpée, et un peu moins de sucre aussi puisque cette fois j'ai utilisé un chocolat à 65% de cacao.

Ingrédients:
140 g de farine de riz complet
2 càc de levure
80 g de sucre roux de canne
30 g de sarrasin décortiqué (grains de sarrasin)
50 g de noix de coco râpée
70 g de chocolat à 65% de cacao
4 càS d'huile de noix de coco
100 ml de lait d'avoine

Faire légèrement tiédir le lait végétal dans une casserole en y ajoutant les 4 cuillères à soupe d'huile de coco pour la faire fondre (elle fige à température ambiante).

Mélanger tous les ingrédients ensemble, sauf le chocolat. Hacher le chocolat à l'aide d'un grand couteau de cuisine et l'incorporer à la pâte.

A l'aide de deux petites cuillères, former les cookies sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 15 mn environ.